沏茶要有一套功夫
大致说来，要泡好一杯西湖龙井茶，一要茶好、水美、器佳 。二要有一副练出来的冲泡功夫，掌握好火候 。三要环环扣紧 ， 失一招而乱“全局” 。
在历史上，茶商对龙井茶和水的关系是非常注意的 。龙井寺有个老和尚开了一个茶室和一家茶叶店，专门经营龙井茶 。他为了招揽顾客，在开设的茶室里，泡茶时特别注意对水的选择，因为龙井寺所在地是石灰岩质地，烧开水时，会让壶底贴上一层老垢，用这种壶烧水泡出来的龙井茶滋味不够鲜爽 ， 所以他不用当地的水，而是雇人到狮峰山，老龙泓去挑水泡茶 。这虽然是一门生意经，但也说明了龙井茶和水的关系至为密切 。表明龙井茶的水最好是矿泉水，如虎跑水或龙井狮子泉的泉水 。
每杯龙井茶的用量，一般一只200毫升水容量的杯子，每杯置龙井茶两到三克就可以了，而高级龙井茶比较细嫩，汁水淡，要适当的多放盐3~4克为宜 ， 这样才能品出茶的滋味来 。
冲泡龙井茶的茶器，在色泽上要以能反映龙井茶之美为前提，结合龙井茶的本性，以选用无色透明的厚底儿，宽口玻璃杯或者敞口卷唇白底的盖碗为好 。如此，一能使人见到龙井茶的美姿和反衬出晶莹的茶汤 。二是不易泡熟龙井茶细嫩的茶芽，使茶芽保持挺立和翠绿状态 ， 自然美在其中，有茶不醉人人自醉之感 。倘若用大搪瓷杯或者保温杯，因为搪瓷杯用水量大 ， 加之保温杯保温性能好，所以细嫩的龙井茶能容易泡熟，会使茶汤变成黄色，茶芽泛黄而成萎蔫状 。这样达不到清汤绿叶的要求 ， 既失去了赏心悦目之感，滋味又有熟汤气 ， 因此，这种茶器显然不宜泡龙井茶 。
此外，也有用盖碗冲泡龙井茶的，通常冲泡好茶后不易将碗盖密闭碗口 。而应将碗盖斜放，使盖沿一侧高出碗口，露出空间，便于热气外溢，以免“烫熟”叶底 。降低的姿色和美感 。
冲泡龙井茶的水温，不同于冲泡大宗红、绿茶，更不同于冲泡高级龙井茶，因芽叶的细嫩，色泽翠绿，如果用沸水冲泡，叶底一下就泡熟，汤色会发黄，并有熟汤味 。因此 ， 泡龙井茶的水烧开后不宜马上冲泡，最好等一下再冲泡 ， 温度掌握在摄氏85摄氏度为宜，或者他先冲进暖水瓶后再冲泡，冲泡后通常无须覆盖茶杯盖，冲泡后的龙井茶短时间还会浮在杯面 ， 一旦龙井茶大部分沉在杯底即可饮用 。
泡龙井茶的水以山泉水为上 。龙井茶 ， 虎跑水被称为西湖双绝，用虎跑泉水冲泡的龙井茶，茶味清香四溢 ， 沁人心脾 ， 格外珍贵 。
龙井茶的冲泡程序
龙井茶的冲泡，讲究技艺，蕴含哲理 ， 一举一动有板有眼，最重要的是动作的完美整合和过程的统一 ， 这里，我们就将使用玻璃杯具冲泡的主要程序来简述如下：
1、赏茶 。龙井茶十分珍贵，色香味形俱佳，又饱含了文化底蕴，所以可以在冲泡前，放少量干茶于赏茶盘中，让品饮者，赏茶，闻香，如果再用几句话，介绍一下龙井茶的品质特征和文化背景，则更能引起品茗者的兴趣 。
2、温杯 。温杯的作用有二：
1、是洁净饮具，尽管所有的玻璃杯都是事先清洁过的，甚至是消毒的，但温杯往往会给人以心理上的慰藉；
2、是使杯具器温升高 ， ，特别是冬天泡龙井茶，要使茶汤的温度不会因杯具的吸热而使温度骤降，影响茶水质量 。
3、是置茶 。通常按一克龙井茶冲泡50升毫升左右的水量为佳，视饮杯的大?。?将茶一一拨入杯中待泡 。如用200毫升的容量的饮杯，则置上3克龙井茶，冲水7分满就可以了 。
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