酸菜鱼里都有什么菜 _酸菜鱼

酸菜鱼的食材都有哪些？？

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酸菜鱼主要是以鱼肉为主材料，配以酸菜等食材煮制而成的一道菜肴。酸菜鱼是特别好吃的一道菜，做酸菜鱼的配料我们一定要准备非常的齐全，我们需要准备一些葱姜蒜，然后一条草鱼，准备一些酸菜，还有一些豆芽和油麦菜做配菜，酱油，蚝油，香油都是不可或缺的，这样才能做出非常好吃的酸菜鱼。
方法步骤：
1、将草鱼洗净去鳞去内脏，然后砍掉鱼头，从背部下刀取鱼骨，将鱼骨切成节，然后将鱼肉斜刀切成鱼片。泡青菜改刀成一字条，泡辣椒改刀成马耳朵状。姜切片，葱切颗粒备用。
2、在切好的鱼肉里加入少许盐、白酒、鸡蛋清、生粉一起搅匀腌制一分钟左右。
3、锅里倒入菜油和猪油，油热后下少许辣椒酱，炒香后倒入泡椒、泡青菜和姜片再次炒香，随后加入高汤（可以利用开水代替），熬制1-2分钟。
4、倒入切好的鱼骨熬制片刻。熬熟后沥汤捞出放入碗中作为垫底。
5、再在锅里放入腌制好的鱼片，小火慢煮1-2分钟，然后将鱼片和汤底倒入碗中，撒上葱花即可。

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酸菜鱼，可以放到配菜很多呀，你自己想吃什么就放什么呗，不过，正宗的酸菜鱼配菜就是酸菜，泡辣椒，泡姜，泡萝卜。如果自己吃的话，可以凭你自己的喜好来加配菜都可以，比方说我想吃豆皮，我想吃豆芽都可以放，喜欢就好。接下来就跟你说说真正酸菜鱼的做法吧！
首先准备一条草鱼，洗刷干净，鱼的腥味一般都在肚子上面那个黑膜和里面骨头旁边的那个瘀血，还有牙齿和鱼皮上面的粘膜。所以，在杀鱼的时候，这些都要，清洗干净。鱼先切片好，把鱼骨头先用啤酒和盐清洗腌制，然后再用清水清洗干净，然后加入适量的盐，搅拌均匀备用。鱼片也是一样的，先清洗一下，在加入盐胡椒蛋清，搅拌均加入淀粉搅拌均。然后准备，酸菜切成段，泡辣椒，泡姜，泡萝卜切成片。
锅里先烧水，把酸菜煮两分钟，然后捞起来，再放到锅里面干炒两分钟，把水分炒干，然后备用。起锅烧油油温烧至七成热，少放一点点毛毛盐在锅里，放入鱼骨头煎至两面金黄，然后加入酸菜进去翻炒。炒香之后加入开水进去，然后大火烧开，中火烧三分钟，把汤给烧白了。然后加入盐胡椒调味，然后把鱼骨头和酸菜先捞出来，再下入鱼片一片，下锅后煮个15秒就可以起锅了。起锅后在上面撒点泡辣椒和葱花，锅里面烧热油，油烧热之后淋上去就好了。
总结：鱼肉要按照以上方法清洗，能最大程度的减轻草鱼的腥味。另外鱼骨下锅后最好能煎成金黄色，再开中火煮，这样煮的鱼汤才会又浓又白且没有腥味。煮鱼的水必须用开水，这样煮出来的鱼汤才会更鲜。最后泼油的量最好少一点，这样做的目的是避免鱼汤过于油腻。
###其它资料参考###酸菜鱼是四川有名的菜系，它以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，很多人都爱吃它，那么酸菜鱼可以加什么配菜？酸菜鱼里加什么菜好吃？
酸菜鱼可以加什么配菜，酸菜鱼里加什么菜好
酸菜鱼可以加什么配菜好吃
酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题，加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣，但是可以放入一些配料来提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的