为什么和面老是和不光 _面团

为什么和好的面团怎么也揉不光滑越揉越散像是一点面筋也没有而且一拉就断？

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一个原因是水少了；另一个原因是发酵没发好，下面介绍正确的做法：
准备材料：面粉1000克、牛奶200毫升、鸡蛋两个、引子半块、食用碱10g
制作步骤：
1、引子用温水化开。
2、引子水倒入面粉中，面粉中一定提前加入食用碱，打入两个鸡蛋，加入适量牛奶，开始不停地和面。
3、把面和匀，静置盆中。
4、一定要把面放置温度较高的地方，且面盆上盖上盖或湿布，要不容易风干。引子发面要比较慢，所以要有耐心。
5、面发起来之后，将面团继续揉，揉光滑后切分成同等大小。
6、切分面条揉成型，继续醒发15分钟，也注意要盖上，不要风干，面就揉好了。

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和面不光，是因为揉面时间不够。蒸出来的馒头坑坑洼洼是因为之前揉面就没揉到位，另外做好馒头后还要进行第二次醒发，否则也容易出现表面坑坑洼洼的现象。下面介绍具体做法：
准备材料：中筋面粉250g、干酵母2g、温水125ml
制作步骤：
1、将干酵母溶于30℃的温水，静置5分钟。
2、将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮。
3、将面絮揉成光滑的面团。
4、盖上湿布或保鲜膜，发酵至原体积两倍大(夏天一般发1小时，春秋天一般发2小时，冬天可以取一大锅，倒入半锅温水，放上蒸架，将面团放在蒸架上，盖上盖子发酵，一般发1小时) 。
5、用手指在面团上戳一个洞，不回缩就说明发酵好了。
6、在案板上撒上适量面粉，将发酵好的面团反复揉搓5分钟，进行揉面排气。
7、将面团搓成长条，切成宽度一致的馒头生胚。
8、蒸锅中铺上纱布(防止粘锅)，将馒头生胚放入蒸锅中(间隔一个馒头的距离)，盖上盖子，饧20分钟(夏天用冷水，冬天用温水，二次发酵可以让馒头外形更加漂亮，饧发不够的馒头表面容易坑坑洼洼) 。
9、大火烧开后，转中火蒸15分钟(判断馒头是否熟的方法是用手指将馒头按下去一个坑，如果能够迅速恢复原样，馒头就熟了)，关火后焖10分钟即可(蒸好后不要急着开锅，否则容易回缩) 。
###其它资料参考###面团无法揉的光滑有很多种原因。如果在使用发酵粉的时候，用过高或者是过低的温度化开，这样制作出来的面团就会出现不光滑的现象，所以在使用发酵粉的时候，一定要用温水化开，这样才会让面团更加光滑。
和面的时候不要加入太多的水分，这样不仅会让面团变得粘手，甚至会导致表面不光滑，为了避免这种情况，可以在和面的时候加入适量的水，分次加入最合适。
和面的时候没有用力揉面，也有可能会导致面团不光滑。面团揉搓到一定的程度，表面可能就不光滑，和面时，一定要用力揉搓面团，揉搓均匀，等到醒面的时候才不会出现面团不光滑的现象。
和面最基本的要求就是要面光、盆光、手光，这样和出来的面团口感才会更好，同时制作出来的面食更筋道。
和面时，对温度有一定的要求。面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，这个温度下和出来的面粉质量更高，面筋的生成率也是最高的。
关于对不光滑的面团的补救方法，有以下几点