香菇炒肉片虽然是一道很家常的美食，但是想要做出一道美味的香菇肉片还是有一些小细节需要注意的，方法不对的话 ， 可能你炒出的肉片比较干硬，香菇没味 。下面是香菇炒肉片的具体做法，希望大家喜欢 。
食材准备：香菇、五花肉、蒜、葱、生抽、料酒、老抽、鸡精、白糖、盐、食用油
具体步骤：
1、将所有食材清洗干净，将所有的香菇切成均匀的4瓣，带皮的五花肉切成薄片 ， 大蒜用刀拍一下去掉外皮切片，葱切成葱段，装盘备用；
2、锅中倒入适量清水 ， 大火烧开，水烧开后下入切好的香菇 ， 大火煮5分钟左右 ， 去除上面的灰尘和杂质，等观察到香菇变软、表面略微透亮时捞出 ， 沥干水分装盘备用 。香菇焯水不能太久，以免鲜味散失；
3、热锅，往锅中倒入少量的食用油，油热下入切好的五花肉片，中小火慢慢的煸炒，煸炒至五花肉发白变色，炒出五花肉中的一部分油脂，这样的五花肉吃起来肥而不腻；
4、五花肉煸炒出一部分油脂后，淋入适量生抽、少量料酒、老抽上色，快速翻炒均匀，使得五花肉能够均匀的上色，再下入切好的葱段、蒜片，再次翻炒爆香 。加入料酒可以有效去除五花肉的腥味，也能有效去除香菇本身的气味；
5、炒出香味后，直接下入焯好水的香菇 ， 转大火快速充分的翻炒均匀，然后加入适量盐、鸡精、白糖提鲜，再次充分的翻炒均匀，将调料化开，最后撒上一些葱叶增香，再次翻炒均匀，就可以关火出锅了；
6、盛入盘中，这道家常香菇肉片就完成了 ， 看起来特别的有食欲 ， 吃起来也是特别鲜香入味，五花肉肥而不腻，非常下饭 。
小贴士：
1、香菇在烹饪前，需要先焯水，有效去除香菇上面的灰尘和杂质 ， 焯过水的香菇便于后期的烹饪，吃起来的口感会更好，但是不要焯水太久，以免鲜味散失 。
2、烹饪中加入少许料酒不仅可以去除猪肉的肉腥味，还可以有效去除香菇本身的气味 。
3、猪肉选择五花肉比较好吃，五花肉煸炒出油脂肥而不腻，使得整道菜更香 。
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