2、另取一碗 ， 在里面多挤一点番茄酱，这个多少，根据个人喜好而定 。然后在里面加入一勺白砂糖、半勺的白米醋，再加入一勺清水，把它化开，搅匀就可以了 。
3、茄子腌好后，把里面的水分挤出来，接下来向里面多倒一点玉米淀粉 。或者是土豆淀粉，都可以 。这个是保证茄子脆皮的关键 。喜欢脆皮口感多一些的，可以向里面多加一点淀粉，每一个茄条满满地都裹上淀粉就行了 。这里不需要调面糊 ， 油温七八成热，下入茄条开炸 。
4、如果调面糊的话，大家都知道，在炸的过程中会澎油 ， 这样会很不安全 。而且炸的口感 ， 还没有这样做酥脆，开中小火，炸至表皮金黄酥脆，就可以控油捞出来了 。
5、锅中油烧热，放入葱花爆香，倒入调好的番茄酱，炒至冒泡，再加入一勺的水淀粉，再次煮至番茄酱冒泡 。把炸好的茄丁倒进来，翻炒均匀之后 ， 把提前焯熟的胡萝卜、木耳、青椒，加进来，翻拌均匀 。出锅前，可以加一点熟的白芝麻装饰一下 。这样吃起来也会更香 。
###其它资料参考###糖醋茄子怎么做，入口酥脆又酸甜，一家人吃不够？在所有的蔬菜中，茄子就是我最爱吃的食物之一，茄子味儿香甜，口味软软糯糯，也比较容易制做，在什么的日常日常生活，茄子蒸、炒、煮、烤、拌凉菜、煎炸，不管如何制作都非常好吃，明明就是荤菜吃着却有一种吃荤的口感，基本上单菜都特别下饭菜
糖酷脆茄子主要材料：茄子一个葱姜蒜适量糖适量白米醋适量老抽王适量番茄沙司适量木薯淀粉适量加工工艺：
第一步材料准备茄子切片家里没有大包装的番茄沙司了哈哈哈用的很多小袋子的茄子喷少量水，它营养成分不如茄子自身差 ， 特别是在是黑色的茄子皮里边的原花青素对身体很好 。为了避免茄子很去油，一定要先用盐腌制一下，通常是把水份腌制出去，上洒干淀粉，维持茄块是舒爽情况锅中倒油烧热，待插进干木筷有热气泡迅速外溢中为温度合适
第二步倒进茄子，用中走红炸炸至茄子表层松脆捞起来控油补水锅中留少量油，洒干淀粉 ， 维持茄块是舒爽情况锅中倒油烧热，放进葱姜蒜进行爆香倒进番茄沙司，文火翻炒添加二勺白砂糖，二勺白米醋，一勺老抽王，二勺盐，添加茄子翻炒最终勾欠 ， 大火收汁，摆盘小提示
第三步茄子尽量不要削皮 ， 它营养成分不如茄子自身差，特别是在是黑色的茄子皮里边的原花青素对身体很好 。为了避免茄子很去油，一定要先用盐腌制一下，通常是把水份腌制出去，与此同时进去点咸味 ， 但是不要腌制时间太久，略微把水份腌制出去就行以上是糖酷脆茄子的加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论，你的关注与评价便是驱动力 。
###其它资料参考###莫愁厨路无知己 ， 谁人不识小面姨 。大家好，我是小面姨 。五月这菜要多吃，10元买3斤，营养好吃不发胖，简单一做比肉香！今天小面姨给大家分享一道“糖醋茄子”的美味，绵软可口，好吃又下饭 。今天早晨下雨，我冒雨去菜市场买菜，看见新上市的茄子光亮圆实，非常可爱，又想到我家很久没有吃茄子了，于是上前去打听价格 ， 一问一斤三块五毛钱，十块钱能买三斤，便毫不犹豫地买了三斤回家 。说实话，我家好久没有吃茄子了，不是茄子不好吃，感觉炒茄子，炸茄子都比较费油，有点太浪费，所以就尽量少吃一些 。今天刚好儿子在家，他点名要吃糖醋里脊 ， 我一听价格更高，干脆做个糖醋茄子给吃他吧！经济实惠 ， 口感一点也不输给糖醋里脊 。果不其然，这道菜出锅上桌后，儿子吃得很欢畅 ， 一个劲说好吃 。
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