鲍鱼沙拉
色拉口味：清淡爽口
原材料：新西兰蓝鲍鱼
制作流程：
1、用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鲜姜做饰菜 。
2、将鲍鱼每面烘烤10秒钟 。
3、摆好其他的成分并用香料稍加点缀 。
鲍鱼香菇鸡汤
材料:
1. 碎鲍鱼片
2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)
3. 香菇几朵
4. 姜少许
5. 盐少许
做法:
1. 鲍鱼片洗净(不用泡)
2. 香菇泡软
3. 老鸡洗净氽烫一下
4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才会软且入味
5. 上桌前再放盐即可 。
鲍鱼干锅鸡
制作材料：
主料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只，香菇数朵泡软 ， 红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜三片 。调味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙 ， 香醋数滴，米酒一大匙 。
做法：锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香 。加入鸡块 ， 香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟 。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火 。将所有材料转入砂锅 ， 上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可 。
五彩炒鲍鱼
主料：净鲜鲍鱼250克
配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克 ， 韭黄50克，水发冬菇50克 ， 蒜茸1克，姜丝1.5克 。
调料：精盐5克 ， 芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克 ， 净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克） 。
制法：
（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状 。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟 ， 倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去
（2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝 ， 烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成 。
四味鲍鱼
原料
听装鲍鱼500克 。粉皮250克、黄果或青笋75克 。椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克） 。
制法
听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片 。粉皮煮熟后修成大小相仿的片 。黄果或青笋雕刻成任意的花型 。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀 ， 配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成 。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种 。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整） 。
扒鲍鱼冬瓜球
主料：水发鲍鱼肉300克
辅料： 冬瓜50克、火腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克；花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克；
制作：
1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度 为2／3)然后转换一个角度劈成大片；
2)冬瓜 去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形；
3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片；
4)炒锅加水 ， 旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分；
5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时，放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成
酱焖鲍鱼
主料：小鲍鱼600克 。
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