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白切阉鸡怎么煮( 二 )

生活百科阉鸡


主料
阉鸡
1只
辅料
酱油
适量
蒜末
适量
步骤
1.已经杀好洗净的阉鸡
2.锅内加水煮开，放入阉鸡煮25分钟
3.待阉鸡煮好后不要立即揭开锅盖 ， 等过7-8分钟捞出
4.切块装盘
小贴士
1、阉鸡不要煮超过30分钟 ， 是最嫩最好吃的，煮的时间久了肉质会变得紧一些 ， 不好咬动，或者是时间过久导致肌肉脱落 。
2、阉鸡煮好后不要立即开盖，应等7-8分钟，待其在锅内在自然熟透 。如果立即开盖，阉鸡切开，会有少量血 。
###其它资料参考###鸡是我们经常吃到的家禽，同时还有鸡蛋，也是很多人喜欢吃的食物 。对于鸡而言，很多人一般喜欢放在大火上爆炒，加上一点点辣椒，味道很是不错，但是前提必须是鸡肉要嫩，如果鸡肉太老的话吃起来就少了很多的口感，而且通常情况之下也是吃不动的 。对于一般的老人而言，则喜欢把鸡肉炖着吃，因为这样会比较烂 。
因为消费者的需求过大，所以通常市场上的鸡都是供不应求的，更别说是家养的鸡了 。所以很多商家为了应付这个情况 ， 就培育除了阉鸡 。下面就来说说到底怎么做阉鸡才能好吃?以及阉鸡的一些基本特点 。
阉鸡，俗称熟鸡，线鸡、扇鸡(骟鸡)、剦鸡、献鸡、镦(dui)鸡、太监鸡，英文名叫“capon”，就是通过外科手术摘除了睾丸的公鸡.去掉公鸡的雄性睾丸的行为或过程也称为阉鸡 。阉鸡在我国华南地区已有3000多年的历史，意大利、法国、土耳其、美国、加拿大等100多个国家和地区，都有养殖阉鸡和消费阉鸡的习惯 。
阉鸡是一种古老的行当 。直接的解释就是把公鸡的睾丸割掉，目的是让公鸡长得更快一些，肉质更嫩一些 。在南方，阉鸡又名骟鸡或是线鸡，宋戴复古
《访许介之途中即景》诗：“区别隣家鸭，群分各线鸡 。”元汤式《庆东原·田家乐》曲之一：“线鸡长膘，绵羊下羔，丝茧成缲”，说的就是这种被阉割后的公鸡 。
阉鸡的一般做法就是白切阉鸡，白切阉鸡的做法具体如下：
1.已经杀好洗净的阉鸡
2.锅内加水煮开，放入阉鸡煮25分钟
3.待阉鸡煮好后不要立即揭开锅盖，等过7-8分钟捞出
4.切块装盘
注意事项有下面两点：
1、阉鸡不要煮超过30分钟，是最嫩最好吃的，煮的时间久了肉质会变得紧一些，不好咬动 ， 或者是时间过久导致肌肉脱落 。
2、阉鸡煮好后不要立即开盖，应等7-8分钟 ， 待其在锅内在自然熟透 。如果立即开盖 ， 阉鸡切开，会有少量血 。
虽然阉鸡是被处理过的，但是总的来说阉鸡的营养价值还要高于一般的工厂饲养的鸡子 。但是阉鸡毕竟是通过催生长而养成的，所以对于一般人来说最好不要过多的食用阉鸡，哪怕阉鸡的肉质再好 ， 也要控制自己的食欲，以免引起一些不必要的疾病的发生 。
###其它资料参考###制作这道白切鸡也非常简单，不过越是简单的菜做的好吃就越不容易，做这道菜首先是选好料 ， 鸡最好选用没生过蛋的嫩鸡，活鸡在2斤以内比较好，我们家一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、烧开一锅清水（水中加入大姜片和葱段），然后用手提起鸡的头部 ， 将鸡放入水中浸三秒左右再提起 ， 反复几次 。最后将整个鸡放入锅内，锅内水要能浸过鸡背 。然后小火浸13~15分钟即可捞起 。
广东人逢年过节饭桌上不可少的美味之一：白切鸡！广东省内各个地方市县的白切鸡做法大同小异，可能在蘸料上略有差异 。比如：珠三角一带多用姜蓉加葱蓉做蘸料 ， 湛江地区喜欢用沙姜等 。肥嫩母鸡（走地鸡）1只（选料很关键，选用刚开始下蛋的嫩母鸡更好，太小或太老的鸡都影响口感），选鸡方面，各人都觉得自己的地方的最好，选用公鸡的也很多 ， 但一般没有选用老鸡的 。

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