要是饲养场以先进科技手段飞速催大的饲料鸡做好送给我都不想吃 。要选农村放养的走地鸡，最好是清远鸡，紫金三黄鸡等，个体毛重在三斤多点的刚好 。如果惠州本地农村的大阉鸡，七八斤的也是上乘 。将鸡放入水中，盖锅煮开，然后起锅，整鸡装盘 。鸡汤就用来煮白米饭，最好再放入鸡血，起锅的时候 ， 尤其鲜美 。鲜，是粤菜系的专属，其他菜系几乎没有 ， 而粤菜系的鲜味，首推白切鸡汤 。
做白切鸡，对鸡的选材非常重要 。白切自然是尽量发映食材的本质为重点 。我会选择180天左右的三黄鸡 ， 这个天数的鸡有足够的鸡味，又不会太老 。故又称三黄油鸡 。后来广东各饭店和熟食店都经营"白斩鸡"，不仅用料精细，而且还用熬熟的"虾子酱油"同鸡一起上桌蘸食 。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
###其它资料参考###阉鸡好吃的做法有很多种,有鸡公煲、香烤全鸡等等,以鸡公煲为例,做法为:
1、鸡洗干净,切块 。
2、锅里放油,下郫县豆瓣酱煸炒
3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味 。
4、倒入鸡块翻炒 。
5、放料酒、少许生抽,加水继续煮 。
6、煮到差不多时,放味精、糖,撒葱花装盘即可 。
###其它资料参考###白切鸡需要煮45分钟左右才能熟 。做白切鸡时 ， 先用腌渍稍微腌制一下，再放进烧开的沸水锅中用大火煮15分钟左右，再关火后盖上盖子焖30分钟就能熟，将冷却后的白切鸡切成片状，配合调制好的酱料食用 ， 不仅味道鲜美不油腻，还非常的健康 。
###其它资料参考###白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中普通的一种 ， 属浸鸡类，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡” ， 其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味 。
风生水起捞鸡！在这里祝大家新年快乐！事事如意！越来越好!
其制作方法是用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次 ， 然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油 。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃 。如果想口感更有弹性，可以把切好的鸡放到冰箱里冷藏一会再食用 。
###其它资料参考###白切谌江阉鸡
原材料：光湛江市阉鸡1只(约2500克)，成各类植物2条 。
调味品：风姜茸50克，蒜茸50克 ， 纯食用油50克，生抽酱油250克，酱油80克，白砂糖75克 。
白切谌江阉鸡作法
(1)将阉鸡挖除油、肺、喉，清洗 。
(2)用咸水湖草缚鸡颈，放进开水中左右抽几下取下放清水槽内，除掉细毛、黄衣，再放入开水里让开水流到鸡腔内 ， 再将鸡抽身开水，反复3一次 ， 随后将鸡彻底放进开水中，待开水显著翻滚时，歇火，浸约20分钟 。
(3)将浸熟的阉鸡放进已准备好的冷水里(冷水务必要泡过鸡面)，直到制冷 。
(4)切片摆盘，将调味品混和成酱汁，用于伴食 。
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