1、煎整条鱼 ， 一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼 。所以这次选择“黑鲳鱼” 。将鱼洗净 ， 去鳞去鳃、内脏 ， 然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm 。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟 。
2、放入容器，每一面撒上约1g盐和0．5g黑胡椒，5g花雕酒 。撒好后用手涂抹均匀 。腌制30分钟，中途需翻身一次 。
3、腌好后取出 。
4、用厨用纸巾吸干鱼体表的水分 。
5、两面＋肚膛内全部吸干 。
6、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右 。
7、涂好玉米淀粉后稍微静置1－2分钟，让玉米淀粉回潮 ， 这样煎的时候玉米淀粉不会脱落 。
8、平底锅，炒锅，不粘锅 ， 都行 。如是不粘锅就不用烧得过热 。如是普通炒锅就要烧到冒烟 。
9、加入食用油 ， 不必太多，能润开锅子即可 。
10、放入涂好玉米淀粉的鱼 。
11、盖上盖子 ， 转中火 。
12、大约煎1分钟左右，打开盖子 。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置 。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动 。
13、再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面 。
14、翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了 。
15、煎鱼成品图
###其它资料参考###干煎鲳鱼最简单做法：
1、准备鲳鱼、油、盐等材料 。
2、鲳鱼洗干净控干水，内外抹一层薄盐，热油锅放鲳鱼入锅小火慢煎 。
3、一面煎黄，翻至另一面接着煎黄 。重复煎两遍，煎至外焦里嫩，过程一定要小火慢煎，非常耗时 。
4、将煎好的鲳鱼控油，最后捞出装盘 。
###其它资料参考###香煎鲳鱼的做法非常简单，是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一，香煎鲳鱼以平鱼为主要材料，烹饪以煎菜为主 。平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，还含有丰富的微量元素硒和镁 。
制作方法：
1. 鲳鱼去内脏及头尾洗净，剖开鱼身剔除大骨后留鱼肉待用；
2. 番茄、洋葱洗净切?。?
3. 芹菜去叶洗净切末；
4. 红辣椒洗净去籽切斜片；
5. 姜切丝、葱切末待用；
6. 鱼用调味料（酱油30克、白糖10克、盐1克、白酒20克、葱末20克）拌匀，腌半小时左右取出；
7. 将鱼在20克热油中煎至金黄色即可 。
营养价值
1、平鱼富含优质的蛋白质，其含量约为20%，并且富含人体必需的氨基酸，且消化吸收率极高 。
2、平鱼脂肪含量价高，且多为不饱和脂肪酸 。
3、平鱼富含丰富的微量元素，尤以钙、磷、钾、镁和硒的含量最高 。
食用功效
1、降低胆固醇：含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品 。
2、预防癌症：平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生 。
3、防治贫血：平鱼具有益气养血 ， 柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有疗效 。
###其它资料参考###香煎小白鲳的用料
小白鲳鱼2条青柠1个
盐少许椒盐适量
油少许姜片2片
葱1棵
香煎小白鲳的做法
步骤1
把鲳鱼清洗干净 ， 沥干水分，抹些许盐 ， 静置待其腌出多余水分 。
步骤2
抹掉鱼身的水分和盐，再抹上椒盐来调味 。
步骤3
腌制20分钟以上 ， 再开锅下油煸姜片 。
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