锅里煸炒出香味后倒入鸡块翻炒
喷料酒，加鸡精 ， 盐，糖，酱油加些水大火滚后转小火 ， 汤汁收干就好 。洒些香菜
把锅直接放在电磁炉上，最小火 ， 先吃鸡肉，鸡肉吃差不多加些开水，就可以涮肉，涮菜了
###其它资料参考###“重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜，前些年火过一段时间，其实就是烧公鸡火锅，成菜鲜嫩肉滑，辣而不火巴，风味独特 。
流传的做法有多种 ， 我们的做法大致有两种：
一、选用放养的农家土鸡公为原料 ， 借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠 。
制作：1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用 。
2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包 。
3、鸡块飞水 ， 放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟 。
4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许 ， 烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳 。
二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成 。
相关做法：
原料：当年仔公鸡1只750克 ， 青笋150克，鸡杂、鸡肠留用 。
制作：1、净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条 。
2、锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒 ， 至出香味，加入高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味，小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可 。
相比之下 ， 前者用的是肉质比较结实的土公鸡，质有韧性，汤色浓厚，成菜时间较长，适用火锅类食用，后者采用了川菜惯用的煸炒技法，以鲜嫩的仔公鸡为原料 ， 出菜快，肉质滑嫩，不但可以用于火锅，还可作为菜肴装盆上桌 。至于熬什么油更好吃，那是为了增加风味，有些火锅店，加入了川味锅底和川式红油，以达到更好的效果，不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力 ， 关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化，所以在红油和锅底的运用上，因人而异，正宗与否并不重要，关键要迎合当地的市场，锅底太过浓烈，建议少用或者不用 ， 红油未尝不可 。
我们这里有种比较简单实用的熬制方法：
原料：二斤条干辣椒5千克 ， 姜200克，蒜头200克，葱400克，郫县豆瓣600克，八角160克，香叶45克，草果50克 ， 山奈40克 ， 丁香35克，桂皮100克，花椒100克 ， 紫菜100克 ， 菜油750克 。
制作：
1、干辣椒温水煮透沥干 ， 用搅肉机搅成末 ， 香料用温水洗净控干水分，紫菜泡水控干待用，姜切片 ， 花椒分开单独放好待用，豆瓣酱剁细 。2、净锅上火，加菜油烧开至六成热，把蒜、姜、葱放入油隔内加热油浇透炸至变淡黄色，另把辣椒米也用油隔浇油炸至略干，再把油复烧至六成热，放入炸过的葱、蒜、姜、辣椒末和豆瓣 ， 中火边熬边搅至气泡减少，放入香料再熬再搅，直至香料出味，辣椒、葱姜等变干，油内无气泡即可离火加入紫菜调色，撒入花椒加盖焖10分钟，再过滤，放入桶内静置一天即可使用 。
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