简介
金瓜 ， 在崇明已有百年以上种植历史，是崇明的传统特产 。金瓜鲜嫩清香 ， 松脆爽口，是家庭、饭店、宾馆中色香味俱佳的上等菜肴，享有“植物海蜇”之美誉 。
果实有圆、扁圆、长圆、纺锤形或葫芦形，先端多凹陷，表面光滑或有瘤状突起和纵沟，成熟后有白霜 。肉厚 ， 黄白色，老熟后有特殊香气，味甜而面 。种子扁 ， 种皮灰白色或茶褐色，边缘明显粗糙 。嫩瓜可作蔬菜，是夏秋季的瓜菜之一，味甘适口 。老瓜作饲料或代糖，不少地方称之为“饭瓜” 。种子可炒食或入药 。
###其它资料参考###凉拌金瓜
【祟明金瓜蒸多久】原料：老熟金瓜（又名金丝瓜、搅瓜）1个，黄瓜1根 ， 蒜末10克，姜末3克，白糖5克 ， 香醋30克，麻油10克，味精2克 ， 精制盐3克 。
制作：
1、将金瓜洗净后，切成两瓣，剜去种子及瓜瓤 ， 置冰箱冷冻室（-18℃）冷冻半天以上，食用前取出解冻；
2、将解冻后的金瓜用筷子扒搅出瓜丝 。黄瓜洗净切丝；
3、金瓜丝用凉开水洗一下 ， 沥水后，拌入黄瓜丝，加入蒜、姜、醋、糖、味精等调料，拌匀装盘 。
吃口特点：黄绿相间，清脆爽口 。
营养评析：金瓜是西葫芦的一个变种 。瓜肉呈丝状，如粉条，清脆爽口，有“植物海蛰”的美名 。且高钾低钠（152 : 0.9），低热值（100克含14千卡），对保护血管、维持正常血管有益 。黄瓜含丙醇二酸，能抑制碳水化物转化为脂肪的过程 。这是一道利尿、护肾、降压、减肥的保健菜肴 。
八宝金瓜盅
基本特点外润香，内甜爽，是一道很好客上菜
基本材料金瓜（南瓜）一个约600克，糯米300克，糖制冬瓜片25克，熟莲子25克，熟冰肉50克，核桃仁25克，熟芝麻仁20克，柿饼25克，橘饼25克 ， 葡萄干20克，白糖500克，葱珠油15克 ， 生油750克、
1、先将金瓜刨皮，在瓜顶部的三分之一处切开盖留用，用刀修整成原来的形状（即保持整个瓜的造型） 。同时挖去瓜内瓤籽并洗净 。再将炒鼎洗净烧热，倒入生油，候油热至温度约200摄氏度时，把金瓜连盖放入油中炸过，捞起待用 。
2、将糯米洗净，放进大碗或鲍盘，加入少量清水抹平，放进蒸笼炊20分钟至熟透取出 ， 便成糯米饭待用 。
3、将冰肉、糖冬瓜片、核桃仁、柿饼、橘饼均切成细丁 。再把白糖250克，放入糯米饭内搅拌均匀 ， 然后放入冰肉、核桃仁、柿饼、橘饼、糖冬瓜丁和熟芝麻、莲子、葡萄干、葱珠油搅拌均匀，装进金瓜里，用大碗盛着待用 。
4、把金瓜放进蒸笼炊15分钟至金瓜熟透为准 ， 取出盛入餐盘 。再将炒鼎洗净，放入白糖150克，清水80克煮滚 。滚至白糖全部溶化时 ， 用薄淀粉水勾芡淋在瓜面上即成 。
金瓜排骨盅
【主料】：
金丝南瓜一个，肋排一斤 。
【辅料】：
红枣8枚，当归、枸杞、玉竹、扁豆、山药、百合、莲子、莲米、苡仁各少许 。
【过程】：
1)沙锅放水，将所有辅料入沙锅小火煮 。
2)肋排剁小块 ， 焯水，也放入沙锅，倒料酒大火煮开后改小火 。
3)南瓜洗净，在距顶部1/3处切开，挖去瓜子瓤 ， 可以雕刻成自己喜欢的形状 。
4)肋排煮到9成熟时装入南瓜盅，盖盖，入笼蒸10分钟左右 。
###其它资料参考###崇明金瓜食用方法颇多，最为常见的是凉拌，亦可与海蛰丝、萝卜丝、莴苣等相拌 ， 均是宴席上的冷盆珍品；金瓜丝还能做汤，嫩金瓜去皮切片与香菇、笋、肉片炒食，也可干制、速冻、盐渍、制罐，并可出口 。
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