做法
1、杂鱼宰杀洗净 。
2、五花肉切小块，葱切段、姜切片备用 。
3、锅置火上少许油烧热，下入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒，煸香 。
4、倒入黄豆酱炒香 。
5、倒入适量开水 ， 大火煮沸 。
6、码入杂鱼，水量可没过鱼即可 。加入适量酱油、醋、白糖，大火烧开，转小火盖盖焖至1小时 。
7、大火将汤汁收至浓稠 ， 撒入葱段即可 。
做法五
主料
青鱼500g、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、干辣椒2个、白糖2勺、老抽1勺、料酒3勺、醋4勺、生抽5勺、豆瓣酱1勺、木耳适量 。
步骤
1、准备好配料 。
2、鱼洗净，用吸水纸吸干水分 。
3、热锅凉油，油热开始煎鱼 。
4、待鱼煎至两面金黄，放蒜、姜、辣椒放一边煸香 。
5、这会调酱汁 。酱汁比例：1勺老抽、2勺白糖、3勺料酒、4勺醋、5勺生抽、10勺水 。
6、放鱼籽和鱼白一起煎一下 。
7、倒入料汁 。
8、放入泡好的木耳 。
9、再放一勺郫县豆瓣酱，小火焖制10分钟或更长时间 。
10、美味完成咯 。
小贴士
1、青鱼适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用 。
2、适宜脾胃虚弱 ， 气血不足，营养不良之人食用 。
3、适宜高脂血症 ， 高胆固醇血症 ， 动脉硬化者食用 。
###其它资料参考###用料
主料
黄颡鱼500克
辅料
香菜
少许
调料
色拉油
1汤勺
酱油
少许
鸡精
少许
葱
少许
蒜
少许
老抽
少许
香油
少许
豆瓣酱
少许
白糖
1勺
辣椒油
2汤勺
香其酱
少许
橄榄油
适量
蒜蓉辣酱
少许
酱焖嘎鱼的做法
1.将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物 。洗净鱼头朝上摆成扇形备用 。开膛的过程是：将嘎鱼中间用剪刀剪开，如图2，葱腮到内脏全部去除 。整理好如图3所示
2.将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用（下图为嘎鱼摆成扇形的完整图形）
3.热锅中倒入少许橄榄油，油温6成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒1分钟放入少许葱丝炒香，将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中（不要改变拜访好的鱼的形状，否则就不好看了）加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟
4.鱼在锅中炖，这时候把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用 。29分钟后鱼已经熟了，改小火在炖5分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，在炖2分钟 。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上，让鱼更加入味 。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油，一汤勺色拉油 。少许香油收锅即可
烹饪技巧
1、做这道菜主要是焖 ， 炖 。切忌不要盖锅盖子，用小火慢慢熬炖，时不时的用勺子捞锅中的鱼汤浇在鱼身 ， 让处于上面的鱼也更加入味 。
2、最后放红油的目的是为了提色 。不放辣椒 。
3、出锅前在淋乳色拉油的目的是为了菜更加的有光泽 。
4、鱼下锅尽量保持入过前的造型，一旦鱼入锅就不要再翻动鱼了，鱼很嫩，容易把造型弄坏，更主要的是会弄碎鱼身 。口感不影响只是影响造型而已 。瞧！为味美、鲜嫩的酱焖嘎鱼就出锅了，是家中宴客的上品 。那得出手的好菜，巧主妇们不得不学哦~
5、做鱼的酱料一定要三种酱掺杂在一起，只是一种酱料做出来的味道单一，不好吃 。
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