做法一
主料
黄颡鱼500克、香菜少许、色拉油1汤勺、酱油少许、鸡精少许、葱少许、蒜少许、老抽少许、香油少许、豆瓣酱少许、白糖1勺、辣椒油2汤勺、香其酱少许、橄榄油适量、蒜蓉辣酱少许 。
做法
1、将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物 。洗净鱼头朝上摆成扇形备用 。开膛的过程是：将嘎鱼中间用剪刀剪开，葱腮到内脏全部去除 。
2、将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用 。
3、热锅中倒入少许橄榄油，油温6成热时倒入搅拌好的酱料 ， 翻炒1分钟放入少许葱丝炒香，将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中***不要改变拜访好的鱼的形状 ， 否则就不好***加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油 ， 1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟 。
4、鱼在锅中炖 ， 这时候把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用 。29分钟后鱼已经熟了，改小火在炖5分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，在炖2分钟 。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上，让鱼更加入味 。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油，一汤勺色拉油 。少许香油收锅即可 。
烹饪技巧
1、做这道菜主要是焖 ， 炖 。切忌不要盖锅盖子，用小火慢慢熬炖 ， 时不时的用勺子捞锅中的鱼汤浇在鱼身，让处于上面的鱼也更加入味 。
2、最后放红油的目的是为了提色 。不放辣椒 。
3、出锅前在淋乳色拉油的目的是为了菜更加的有光泽 。
4、鱼下锅尽量保持入过前的造型 ， 一旦鱼入锅就不要再翻动鱼了，鱼很嫩，容易把造型弄坏，更主要的是会弄碎鱼身 。口感不影响只是影响造型而已 。瞧!为味美、鲜嫩的酱焖嘎鱼就出锅了 ， 是家中宴客的上品 。
5、做鱼的酱料一定要三种酱掺杂在一起，只是一种酱料做出来的味道单一，不好吃 。
做法二
主料
鲫鱼1条、色拉油适量、姜少许、蒜适量、淀粉少许、豆瓣酱1袋、香菜适量 。
做法
1、鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟 。
2、锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体 ， 可以带上橡胶手套，建议在厨房准备一条毛巾，这时候就用上了，可以把毛巾盖住手和一段手臂，就不会被溅出的油烫到了 。
3、用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉 。
4、鱼皮炸至泛黄 ， 出锅放在盘子里备用 。
5、将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱继续翻炒，将酱滑散出香后放入清水，能够没过鱼体为佳 。
6、烧开后将炸好的鱼放进锅内，焖两分钟 ， 翻面，继续焖，到酱汁变得浓稠，将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里，然后将锅内剩下的酱汁浇上即可 。
做法三
主料
辫子鱼500g、豆瓣酱20g、醋5ml、葱10g、姜5g、蒜10g、五香粉3g、美极鲜5ml、白酒5ml、水50ml、料酒20ml、香菜3g、花生油30ml 。
步骤
1、辫子鱼去鳞 ， 内脏，洗净 。
2、在鱼的两边切斜刀放入盘中加 少许料酒腌制20分钟 。
3、豆瓣酱放入碗中加适量的水调匀 。
4、热锅下油，先放入鱼煎一下 。
5、再放入调好的豆瓣酱，醋，葱姜蒜，五香粉，白酒，水大火烧开 。
6、转小火盖盖焖10分钟 ， 出锅前大火收汁加美极鲜调味 。
7、盛盘 ， 再撒上一些香菜末 。
做法四
主料
鲫鱼***适量***、撅嘴鱼***适量***、黄鱼***适量***、五花肉***适量***、姜***适量***、葱***适量***、蒜***适量***、干辣椒***适量***、八角***适量***、黄豆酱***适量*** 。
相关经验推荐
- 白菜炖羊肉片怎么做好吃吗
- 用电饭锅炖莲藕排骨得炖多久能熟
- 排骨汤什么时候放盐 排骨汤怎么炖最好喝
- 排骨汤可以放红枣吗 红枣炖排骨的功效
- 猪大肠可以炖什么菜
- 炖肉需要做多久
- 公鸡和什么菜一起炖
- 红烧肉除了土豆还能炖什么菜
- 白菜羊肉怎么烧好吃吗
- 清炖河鳗多久