鲅鱼去腥过油好还是焯水好鲅鱼片过油是不是比绰水去腥更好
确实过油去腥更多一些，但是过油更适合红烧，并不适合炖 。炖和烧还是有些区别的 。炖是汤多一些 ， 一般绰水不过油 ， 经过长时间加热，原材料和调味充分融合 ， 使鲅鱼鲜味炖出到汤里 。烧是汤少一些，一般过油，过油后的原材料不易释放鲜味，但是更能吸收汤汁 。并短时间内，达到入味的要求 。
鲅鱼怎么去腥比较好方法一：我们首先把鲅鱼肚子里的内脏去掉，但是肚子里面的一层黑的东西用刀刮去，然后给鲅鱼打花刀 ， 用盐和料酒五香粉腌制，一定要把花刀肉里面和肚子里腌到 ， 用料酒去腥 。
方法二：在炖鲅鱼的时候，我们不要选择水了，用啤酒全部代替水，长时间炖，会把鲅鱼腥去掉 。
方法三：我们可以在炖的时候加葱姜蒜，尤其是姜要多放 。
用这三种方法全部结合起来，腥味就没了，一道没有腥味鲅鱼都爱吃 。
鲅鱼去腥的做法1、提前将鲅鱼炸或煎如果是炖汤，所以鲅鱼不需要提前腌制，将鲅鱼去头去尾，切成2厘米左右的段，放在油锅里炸一下 ， 炸到外焦里嫩，不但鱼香味道一下激发出来，而且在炖的过程中鱼肉不易散 。不喜欢炸的方法也可以用平底锅煎，效果差不多的 。但是煎的时候一定要等锅里的油冒烟之后再放鱼 ， 全程用中火煎，因为小火很容易将鱼肉煎硬煎老，味道也不香 。
直接把鱼切好就炖 ， 不但容易皮破掉肉散开，而且也少了一定的香味，味道也会腥一些 。
2、汤汁中加入去腥提香的调料花椒、料酒、八角、葱、姜、蒜、醋 ， 都是很好的去腥提鲜的调料 。通常，我会将锅热好后，放入花椒、八角、葱段、姜片用小火炒出料香味道，再放入煎好或炸好的鲅鱼段，倒入酱油、料酒、一点点醋，翻炒一下，让鲅鱼均匀的裹好料汁，倒入没过鲅鱼的水，盖上锅盖，大火煮到汤沸后转小火炖10分钟左右即可，在出锅前的1分钟放入拍扁的蒜瓣 。
花椒的去腥作用非常好，但是也不要多放，多放不但影响味道而且吃起来也会口感发麻 。最后放入的蒜瓣会起到味道的助攻作用 ， 浓郁的蒜香不但让汤增加了浓郁的风味，也一定遮住了腥味 。其中醋要少放，因为醋的酸味太重，会影响鱼的鲜味 ， 从而变得不太好吃 。
###其它资料参考###鲅鱼想去腥可以先把切好的鲅鱼放在清水中浸泡十五分钟左右 ， 然后捞出来和料酒、生姜、葱段等放在一起腌制一会 。
当然，鲅鱼在处理时也要做到处理干净，尤其是内脏部分，否则会有着严重的腥味 。鲅鱼是生活中常见的一种鱼类，有着较少的鱼刺，细腻的鱼肉和多样的烹饪方式 ， 受到很多人的喜爱 。
一般来说，每年的春天是吃鲅鱼肉最好的时节 ， 这个时候正是鲅鱼的鱼汛期，肉质厚实、肥嫩，有弹性，味道鲜美 。鲅鱼肉的颜色正常来说是白色的，如果鲅鱼肉的颜色不是白色，而是红色或者其它颜色，就说明鲅鱼已经变质 。鲅鱼变质之后出现红色，这和鲅鱼肉中的肌红蛋白有着直接的联系，一般来说，颜色越深变质程度越严重 。
除此之外，判断鲅鱼肉是否变质，还可以通过肉质和味道这两个方面来判断 。变质的鲅鱼肉表面有着黏糊糊的感觉，而且有着明显的腐臭味，新鲜鲅鱼的肉质则是富有弹性，较为紧凑的 。
###其它资料参考###鲅鱼的鱼刺比较少，肉质也比较鲜美，是比较受消费者喜爱的一种海鱼，如果鲅鱼煮的时候处理不好就会有一股腥味，那么鲅鱼去腥方法有哪些呢？
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