在蛋糕上均匀涂抹一层沙拉酱 ， 再撒上一层肉松，借助帘子用手将蛋糕从一端向另一端卷起，用吸油纸固定20分钟塑形，肉松卷就做成了！卷好后放冰箱定型，我一般都是第二天拿出来切卷摆盘凹造型 。蛋白打发 到大弯钩即可，不要太过了 。可以借助擀面杖卷蛋糕卷 。借助刮刀，将面糊平均摊平在盘子里 。不要抹太久，不然会消泡影响口感，轻轻震平，洒上葱和肉松即可 。
肉松蛋糕卷适合温度稍微低一点烘烤，以免香葱和肉松烤焦 ， 也可以酌情盖上锡纸 。后蛋法制作蛋黄糊，面糊更细腻，蛋糕卷口感更柔软 。面包片经过擀面杖擀过后，卷起来不会断裂 。沙拉酱或者是番茄酱涂抹在面包片的中间部位，这样卷起来的时候，酱不会从边缘部位流出来 。蛋糕放凉的时候要盖上油纸或茶巾，防止蛋糕表皮干燥，导致卷的时候开裂 。新手建议用擀面杖辅助，熟练的小伙伴可以直接用手卷 。
加了酸奶口感更加松软！ 我喜欢多多肉松所以切块以后又粘上肉松 。烤箱温度时间以自己为准仅供参考！ 烤盘要垫油纸或者油布！
###其它资料参考###
这周我们来做肉松面包卷吧！
肉松面包卷是我老公最爱吃的面包，这次这个配方做了5块面包卷，给同事带了两块 ， 我吃了一块，剩两块给我老公，他吃完表示没吃够 。份量有点?。攵嘧黾缚榈慕ㄒ榇蠹曳蹲觯还兜幕靶枰玖脚?。
>>>>材料
此配方可以做5个面包卷
高筋面粉155克
低筋面粉45克
耐高糖干酵母3克
白糖30克
盐3克
奶粉8克（我家没有奶粉了 ， 我放的椰浆粉）
全蛋液20克
温牛奶或者温水110克（现在天气变凉，可以用温水和面）
黄油20克
表面装饰：
芝麻适量
香葱适量
>>>>做法
1、后油法揉面至扩展阶段 。（后油法就是后放黄油的意思，具体揉面步骤可以看视频）
2、现在天气凉了 ， 室内温度达不到28度，面团可以放在面包机里选择米酒功能低温发酵，表面盖好保鲜膜，盖上面包机的盖子发酵80分钟左右 。面包机没有低温发酵功能的，可以接一杯水放在微波炉里，高火3分钟，然后把面团放进微波炉里，利用微波炉里的密封热环境发酵 ， 发酵30分钟可以打开看下杯子的水是否还有温度，没有温度了可以把面团取出来，微波炉再高火3分钟 ， 然后再把面团放进去这样发酵 。没有微波炉也可以利用烤箱来发酵 ， 打开烤箱的发酵功能，温度上来了就把发酵功能关掉 ， 最好用烤箱温度计看一下内部温度，达到28度再把面团放进去，旁边再放一碗热水来维持烤箱内的温度 。
3、大约发酵80分钟，面团发酵至原来的两倍大 ， 用手指沾点干面粉，在面团里戳个洞，洞口没有回缩或者有一点点回缩，面团也没有塌陷表示已经发酵好了 。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间 ， 如果一按面团就塌下去了说明是发过了 ， 那就不能用了，还要重新揉 。发酵好的面团倒在揉面垫上，如果面团粘手表面洒一点高筋面粉，轻拍面团排气 ， 然后滚圆 ， 盖上保鲜膜松弛20—30分钟 。
4、面团松弛好擀开，放在铺了油纸的烤盘上，把面团擀成和烤盘一样大小的形状 。
5、用叉子在面团上叉满孔 。
6、然后把烤盘放在烤箱的上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，关上烤箱门，选择发酵功能，发酵40分钟左右 。但是这个发酵功能只能局限于柏翠电子烤箱使用 ， 其他烤箱如果发酵温度高的话不建议打开发酵功能 。还是像我平时讲的那样：底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，不需要打开烤箱的发酵功能 。热水的温度在45度左右就可以，千万不要放沸水 ， 会把面团烫熟 ， 做出来的面包就不好吃了 。我的方法是电热水器可以调节45度热水 ， 我就用热水器里45度的热水 ， 40分钟发酵刚刚好 。
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