7、面团发酵至原来的2倍大后取出来 ， 这时就预热烤箱180度上下火10—15分钟 ， 家用小烤箱建议预热15分钟 。检验第二次发酵的方法：在面团上按一个小坑，如果这个小坑没有回弹，证明发酵完成，要马上放入烤箱烘烤 。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了 ， 证明发酵过了 。如果按一下，面团马上回弹了，说明发酵不够，还要继续发酵 。预热的时候均匀的在表面刷一层鸡蛋液 。
8、洒上芝麻和香葱 。
9、烤箱预热完成把烤盘放在烤箱中层，选择上下火180度烤10分钟 。烘烤结束如果觉得上色不够可以在烤箱里焖1分钟再取出来 。
10、出炉立马放在烤架上晾凉 。
11、面包完全冷却后翻过来 ， 用小刀在上边划几下，但是千万不要太用力 ， 把面包划断 。
12、挤上沙拉酱和肉松 。
13、卷起来 。卷的方法查看视频 。卷起来以后用油纸把面包卷包起来，放置15分钟 。
14、15分钟以后就可以切开了 。
15、在面包的两侧抹上沙拉酱 。
16、两侧都沾满肉松 。
17、香喷喷的肉松面包卷就做好了 。
Tips
1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，我一般都是开始揉面以后再放入酵母 。以免酵母碰到盐后脱水失去活性 。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵 。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了 。
2、由于每个人使用的面粉吸水性不同 ， 在使用新的配方时 ， 先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏 。
3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了 。
4、黄油要软化后使用 。若黄油过硬 ， 可以用手捏几下 ， 用手的温度来软化黄油 。
5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85% 。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定 。二发放在烤箱里发酵 ， 这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水 。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可 。
6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来 。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟 。第二天食用的时候就还是会保持柔软的 。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存 ， 不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化 。
7、做面包最重要的两点请记?。喝嗝婧头⒔?。第一揉完面一定要检验有没有出膜 。第二发酵一定要到位 。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了 ， 这里就不再说了 。
操作要点
1、现在天气凉了 ， 揉面可以用温水 。但是水温要注意，不烫手即可，温度太高会把酵母烫坏 。
2、这款面包不同于蛋糕卷 ， 一定要晾凉再卷，热着卷表面容易开裂 。
3、烘烤温度180度10分钟即可，烤时间太长，皮太厚，卷的时候也会开裂 。
###其它资料参考###前言
肉松面包卷是我的最爱，也是【烘焙甜点】3月学堂第4课的作业 。小英子的美食界老师教的真好，教学的帖子写的过程太详细了，特别是怎么用擀面杖来帮助卷面包 。谢谢老师~\(≧▽≦)/~啦啦啦~
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