山药洗干净削皮改刀，浸泡两小时，中间不停的换水，捞出来用厨房用纸吸干水分，这样炸出来颜色漂亮
中小火慢炸
炸至金黄色捞出
白糖和水的比例是1:1，熬制大泡变小泡，直到浅褐色，倒入炸好的山药，快速搅拌一下出锅
撒上白芝麻开吃吧
###其它资料参考###用料：铁棍山药，白糖 ， 水，油，淀粉 。
做法：
1、用削皮刀削去铁棍山药外皮 。
2、将铁棍山药切成滚刀块 。
3、用清水把切好的铁棍山药泡起来，浸泡片刻 。(浸泡过的山药不易发黑 。)
4、捞出铁棍山药沥水，放入盘子 ， 加淀粉搅拌均匀 。
5、锅内倒油，等到油烧至六成热以后放入铁棍山药炸 。炸到铁棍山药外皮变得焦黄酥脆即可捞出 。
6、倒掉锅内的油，加清水，放入白糖，大火烧开把糖烧化 ， 转小火慢慢熬 。(糖的量和水的量相同，一小碗糖就需要加一小碗水)
7、直到将糖稀熬成浓稠起密集泡泡，而且颜色偏黄，即可倒入炸好的铁棍山药 。(熬糖的时候一定要注意，不能下太早，可以拿一杯凉水来检验糖有没有熬好，熬好的糖稀滴落在凉水中 ， 会立马变成硬糖，这就表明糖熬好了)
8、关火 。用余温把山药和糖稀炒匀 。
9、盘底抹一点油，放上拔丝山药就可以了 。
###其它资料参考###如下：
主料：山药400g 。
辅料：白糖5汤勺、油适量 。
1、山药去皮洗干净 。
2、切成滚刀块 。不要太大 。
3、炒锅烧油，油5分热的时候放入山药块，炸，要不停翻动 。
4、炸到山药块表皮微皱，颜色变深就熟了，中火大约用了8分钟 。
5、捞出备用 。
6、炒锅刷干净，我用的是水熬糖 。一小碗水，放入5汤勺白糖 。
7、要用铲刀不停滑动，白糖慢慢融化，最后成黏稠的淡褐色糖稀 。
8、关火 。倒入炸好的山药块 ， 迅速翻炒盛出 。
9、成品 。
###其它资料参考###拔丝山药做法简述:
1.将山药去皮切块洗净备用 。
2.将切好的山药过油炸至微熟 。
3.锅中放适量白糖和四至五块冰糖，并加少量水，点火后将糖熬制成稀的糖浆 。
4.待糖浆起泡，将炸好的山药倒入，并迅速翻炒把糖浆均匀粘裹在山药上即可迅速出锅 。
###其它资料参考###拔丝山药这样做，山药切好泡水然后再炸否则易糊，炸的时候一定要掌握油温小火慢慢炸，糖熬制到大泡变小泡，快消失之前糖液变成金黄的蜜色，就可以拔丝了 。山药是美食也是我国传统中药之一，是大家熟悉的滋补珍品 。
山药含有丰富的淀粉 ， 蛋白质，多种矿物质，多种维生素，胆碱，纤维素，粘液质等成分 。
做拔丝山药的关键
炒好糖是制作拔丝的技术关键 ， 有三种方法：第一油炒法 ， 可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油较为合适 ， 第二水炒法 ， 水与糖的重量比 ， 一般为150克糖，25克水 。
第三油水混合炒法 ， 糖和油、水之比为150克糖，20克水，5克油，以上三种炒法均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变?。?溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时即可投入主料 。
不论采用哪种炒法，火力皆不宜大 ， 注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色，主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量，装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水 ， 吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙 。
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