###其它资料参考###拔丝山药的做法一【原材料】山药500克，老冰糖75克，桂花糖1小勺，熟芝麻1小勺，盐适量 。
做法：1.山药刮削皮切端铣刀快，老冰糖磨碎成老冰糖粉 。
2.炒菜锅内引入油烧至5成热 ， 放入山药炸至橙黄色，随后倒入漏勺内，
3.锅内留油少量，放入刚碾成的老冰糖粉和少量冷水，加桂花糖煮开，待糖汁表面的大汽泡缩?。侵鸾ヂ晕⒄瓜智澈焐?nbsp;， 立刻把刚炸过的山药和熟芝麻倒入锅中搅拌，待糖汁将山药包匀，就可以做好了！
拔丝山药的做法二食物：山药、糖、木薯淀粉
做法：1.山药削皮清洗切割成滚刀块，撒上适当木薯淀粉
2.搅拌均匀后，将锅中烧至六七成热，放入油锅中逐渐炸
3.低火炸好至表面发黄脆硬，捞出沥油
4.将锅清洗 ， 添加白砂糖、小半碗冷水
5.中小火边煮边搅拌 ， 煮至糖桨大泡沫变小泡泡，糖桨变为淡黄色 ， 铲起糖汁，由此可见轻度金属拉丝情况就可以
6.倒入炸好的山药块 ， 随后用炒勺迅速煸炒，让每一块山药都裹上一层糖桨，煸炒匀称后就可以起锅摆盘
拔丝山药的做法三主料：山药300克、白砂糖100克 。
辅材：植物油500克、白芝麻5克、玉米淀粉2汤勺 。
做法：1.山药削皮切片 。
2.撒玉米淀粉翻拌 。
3.油烧后炸山药 。
4.炸至山药表面稍微出泡捞起来 。
5.炒菜锅放1汤匙油，润一下底锅，放入白砂糖小火炮制 。
6.用汤勺背儿贴紧底锅拌和，避免炒糊 。
7.直到白砂糖炒至色调泛红，就可以倒入山药 。
8.放入白芝麻，搅拌均匀，趁着热服用 。
拔丝山药的做法四原材料：山药、白砂糖、辅材：水淀粉、食用油.
做法：1.山药削皮切滚刀块 。（最好是带一次性手套，避免黏液刺激性过敏） 。
2.用清小水泡洗山药块 ， 沥干水份 。
3.拍下来少量水淀粉 。
4.锅置火上加适当油烧至7成热，逐一放入山药块 。
【拔丝山药怎么做法】5.炸至脆硬时捞出沥油 。（喜爱面口的可再炸至橙黄色捞起来） 。
6.盘里抹低油去胶 。
7.另出锅添加食用油、白砂糖，占比为1:3 。
8.小火不断的搅拌 。
9.待糖融解 ， 再次拌和 。
10.待糖桨很?。?颜色浅黄 。（一定不可以温度高了，就功亏一篑了糖便会变苦成太妃糖了）
11.快速放入炸好的山药块 。
12.熄火煸炒匀称就可以 。
###其它资料参考### 拔丝山药的做法一材料： 山药500克、食用油1/2勺、绵白糖3勺、水淀粉适量 。
做法：
1、将山药洗净去皮，切成滚刀块备用 。
2、山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀 。
3、油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制 。
4、炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出 。
5、炒糖前准备好盘子(盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食) 。
6、锅置火上少油加适量白糖(油、糖比例0.5:3) 。
7、不停的搅动，待糖溶解变色后继续搅动，这期间要一直搅动 。
8、继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄 。千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了 。
9、迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可 。
10、光泽晶亮，外脆里绵软 。
拔丝山药的做法二材料： 山药、清水、油、白糖 。
做法：
1、将提前准备好的山药削掉皮，切成小块儿状 。
2、用清水简单清洗一下 ， 最后保留上面的粘液 。
3、然后把油烧热，倒入山药，烧成淡金黄色捞出 。
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