以上就是关于今日给大家分享的拔丝山药的具体方法了，实际上拔丝山药的处理方式还是非常简单的，最主要的难题或是熬糖色这一步，大伙儿记牢得用小火不断地煸炒糖色就可以了，这样才不会造成糖色变糊，发苦，做出来拔丝山药会特别好吃 。
最终给大家分享一下做拔丝山药时到底用哪种山药才更强 。很多人发觉销售市场上边卖二种山药，一种是较长细细的的铁棒山药；另一种是又短又粗的，相貌有一些别扭的山药 ， 还是建议大家挑选粗壮胖的山药 。
粗壮胖的山药口味也会比较柔软，吃着不焦，做拔丝山药的更好吃 。铁棒山药做炒菜的情况下味儿口感会更好一些，脆脆的，山药味也十分浓厚，做凉菜的味道还可以，但是不太适合拔丝山药 。
###其它资料参考###引言：拔丝山药是一道传统的菜品 ， 无论是在饭店的餐桌上，还是在家庭聚会的餐桌上，都能够看到它的身影 。糖丝的脆甜，加上山药的软嫩，可以说口感是非常好的 。今天小编想分享的话题就是，拔丝山药怎么做才能做到甜脆香酥，软嫩香甜 。
一、拔丝山药怎么做才能做到甜脆香酥，软嫩香甜 。
首先准备好食材 ， 山药，白糖，白芝麻 ， 醋，淀粉，食用油等 。将山药洗净去皮 ， 切成块状 。锅中放少量的清水，大火煮开，加入少少量的白醋，倒山药块 ， 搅拌均匀，大概煮1~2分钟，炒至山药断生即可捞出备用 。捞出的山药控干水分以后，将山药满满的裹上淀粉，放在一旁备用 。起锅烧油，等油温烧成6、7成热的时候 ， 将裹上淀粉的山药块，放入油锅中炸至两面金黄 。然后控干油份，放入盘中 。留少量的底油，加入白砂糖翻炒均匀，直到炒出糖色，再放少量的清水，用小火熬成糖浆 。再倒入已经炸好的山药块 ， 快速的翻炒均匀，然后盛入盘中，撒上适量的白芝麻，用筷子夹起一块山药块，拔出糖丝即可 。
二、结语 。
要注意的是，新鲜的山药在切开的时候，会出现大量的粘液，并且非常容易滑 。在切的时候，一定要注意，不要伤手 。也可以放入少量的清水加醋洗，这样能够去除粘液 。做拔丝山药，拔出糖丝，才是知道它最关键的地方 。可以用油炒的方法，也可以用水炒的方法 ， 还可以用油水混合炒的方法 。注意一定要将糖炒成糖色，不要过度的炒 ， 避免出现焦糊的现象 。而且在装拔丝山药的时候，一定要先用油在盘底抹上一层 ， 并且在碗中放入适量的凉开水，和拔丝山药放在一起 。这样在吃的过程中将拔丝山药放碗中蘸一些水 ， 那么吃的过程中，就不会沾牙 。
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