1.苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊，否则水分多容易粘连 。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了 。
2.炒糖色是关键：首先少油中小火 。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时 ， 用铲子舀起糖汁往下倒 ， 能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅 。
3.炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料 ， 一个炒糖汁 ， 快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好 。
4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦 。
###其它资料参考###挂浆白果的做法
菜系及功效：家常菜谱
口味：甜味工艺：烧挂浆白果的制作材料：
主料：鸡蛋200克
辅料：鸡蛋清60克
调料：猪油（炼制）50克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉50克,白砂糖100克教您挂浆白果怎么做，如何做挂浆白果才好吃
1. 鸡蛋煮熟剥去皮 ， 每个蛋切成8块；
2. 蛋清用筷子抽成泡沫状 ， 掺进淀粉、面粉，拌匀成蛋清糊；
3. 锅上火，放多量猪油 ， 烧至五成热时，取蛋块先沾一层面粉，再沾满蛋清糊下锅炸；
全部下入锅后，把油稍加热，炸至外呈杏黄色时倒出即为白果；
4. 锅上火，放底油、白糖和少许清水，把糖化开 ， 熬成糖浆时 ， 把白果倒进，轻轻翻个儿，挂匀糖浆，出锅装盘即可 。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
###其它资料参考###优质肥肉怎么做好吃不腻
01
首先我们把肥肉洗一下，然后把水分沥干，然后切成片状备用
02
大白菜洗净后 ， 然后用手撕成片状备用
03
锅中不要放油 ， 直接把肥肉放入锅中进行炒制，炒至表面焦黄即可
04
然后把白菜倒入锅中一起进行翻炒，调入适量的盐 ， 味精 ， 生抽 ， 调入少许的水盖上锅盖焖制片刻
05
最后把煮好的白菜肥肉盛出，尝一口 ， 好吃不腻
文章插图
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