做法 1． 先将羊蹄骨焯水洗净备用，红萝卜切块备用 。
2． 将羊蹄骨、红萝卜、姜片放入高压锅内，加入适量的黄酒、桂皮、大茴，盖上锅盖 。
3． 大火烧开转中火，焖煮30分钟 。
4． 放凉取出放入砂锅内继续炖约10分钟,放入适量的盐即可 。或放入一点葱花 。
炖羊蹄
主料：羊蹄肉750克 ，
调料：大葱10克，料酒20克 ， 姜10克，酱油20克，八角3克，香油25克，味精2克，玉米淀粉20克
做法 1.洗净羊蹄，用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下，捞出；
2.锅内放底油 ， 将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅 ， 加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡 ， 淋香油，出锅即成 。
扒羊蹄
材料熟羊蹄600克 。调料油2大匙 ， 绍酒、酱油、花椒油、甜面酱、白糖各1大匙，醋1／2大匙，精盐、味精各1／4小勺 ， 葱姜末、蒜片各少许，淀粉适量 。
做法 1、将每只羊蹄劈成两半，焯水处理后，捞出洗净 。
2、炒锅上火，加底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放入甜面酱煸炒，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐、添汤，放入羊蹄、烧开、撇净浮沫 ， 盖上盖，移微火扒20分钟左右，见汤汁稠浓时，捞出羊蹄装盘 ， 余汁加入味精，转旺火 ， 用水淀粉勾芡，淋花椒油，浇在羊蹄上即可 。
红烧羊蹄
主料：羊蹄肉1000克 ， 辅料：小葱10克，姜10克，香菜20克，调料：酱油50克，盐3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克
做法 1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时 ， 去掉爪壳，刮净毛 ， 洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右 ， 用旺火烧开，再移至小火上焖烧 ， 需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用 。
2.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色 。
3.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右 ， 取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食 。
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