扒羊蹄怎么做 _羊蹄

羊腿扒怎么做好吃？

文章插图
扒羊腿
工艺扒
口味咸鲜味
主料main
羊腿1000克3人份
辅料others
青蒜25克玉米淀粉25克
扒羊蹄的制作材料：主料：羊蹄肉1000克辅料：青蒜25克调料：味精2克,料酒10克,酱油25克,糖色5克,淀粉(玉米)25克,香油75克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克
扒羊腿的做法
步骤step
1
将羊蹄去掉内骨，择去血筋，冲洗干净；
步骤step
2
羊蹄一切两开，整齐地码放盘内；
步骤step
3
青蒜洗净切段；
步骤step
4
坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
步骤step
5
加入料酒、白汤、酱油烧开；
步骤step
6
捞出佐料，将羊蹄推入，用微火煨至入味；
步骤step
7
移至旺火，收汁，调入味精、糖色，淋入淀粉勾成浓汁；
步骤step
8
淋入香油，翻转过来，装入盘中；
步骤step
9
勺内余汁加入少许香油，放入青蒜稍另煸炒，浇在羊蹄上即成。

文章插图
主料：羊蹄筋(生) 400克
调料：小葱 10克姜 10克盐 5克酱油 30克冰糖 10克味精 1克黄酒 30克八角 2克胡椒 1克各适量
红扒羊蹄的做法：
1.将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后,洗净；
2.洗净的羊蹄筋放入锅内,加清水没过羊蹄筋3 厘米左右,用旺火烧；
3.待烧开后,再转移到小火上细炖,并经常翻动,以免粘结锅底；
4.待炖至八成烂时取出；
5.锅放在旺火上,放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升,再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒）,用旺火烧至上色；
6.取大碗1 只,放入葱、姜、八角；
7.将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内,倒入原汁,加味精,上笼用旺火蒸；
8.蒸20 分钟左右,取出翻扣在碗里,拣去葱、姜、八角即成.
###其它资料参考###1、红烧羊蹄肉
材料：
羊蹄肉1000克，小葱、生姜、香菜、酱油、食盐、冰糖、料酒、味精、八角、胡椒各适量
做法：
(1)将羊蹄清理干净，放入锅中，加适量的清水旺火烧开，转小火慢煮
(2)待煮至八成烂时捞出，趁热剔去骨头，姜洗净切片，香菜洗净切成细末待用
(3)锅内油烧热，放入羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒大火烧至上色
(4)取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，隔水用旺火蒸20分钟左右，取出，拣去葱、姜、大料，撒上香菜即成。
2、羊蹄肉拌山芹
材料：
羊蹄、山芹各适量，盐、蒜片、洋葱、醋、辣椒油适量
做法：
(1)把山芹择洗干净，放入沸水中焯一下，浸泡在冷水中
(2)从炖好的羊蹄上取下一部分的肉，切成长条状
(3)将山芹切段，加盐、蒜片、洋葱、醋、辣椒油拌开即可。
3、扒羊蹄
材料：
熟羊蹄600克，调料油、绍酒、酱油、花椒油、甜面酱、白糖、醋、精盐、味精、葱姜末、蒜片淀粉适量。
做法：
(1)将每只羊蹄劈成两半，放入沸水中焯一下后捞出
(2)炒锅上火，加底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放入甜面酱煸炒，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐、添汤
(3)放入羊蹄、烧开、撇净浮沫，盖上盖，移微火扒20分钟左右，见汤汁稠浓时，捞出羊蹄装盘，余汁加入味精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋花椒油，浇在羊蹄上即可。