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蚕豆没熟会中毒吗蚕豆没熟会中毒 。
蚕豆中含有一种叫巢菜碱苷的物质，这种物质是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物 ， 摄入人体内容易引发急性溶血性贫血 ， 即我们常说的蚕豆黄病，因为巢菜碱苷侵入机体后，可发生血细胞溶解，蚕豆如果烹制不当，就容易使人发生中毒现象，一般在食用后4-24内发病 。
蚕豆中毒的症状有哪些【蚕豆没熟会中毒吗 蚕豆中毒怎么办】轻度症状：可见脸色苍白，发热，头痛，眩晕 ， 乏力 ， 食欲不振 ， 腹泻，阵发性腹痛，恶心，呕吐 ， 黄疸，贫血 ， 尿少而红，呈红葡萄酒样或酱油样，嗜睡等症 。
中度症状：除了有轻证可见症状，还伴随腰痛 ， 心尖区有贫血性杂音，肝脏增大，部分患者常因脱水，酸中毒，发生休克 。
重度症状：除了上述症状，还伴随高热，寒战 ， 深度黄疸，昏迷，持续性惊厥及血红蛋白尿等 。
蚕豆中毒怎么办1.立即停食蚕豆 。
2.轻度中毒症状者可使用肥皂水，温开水或盐水催吐，服食高蛋白，高糖，低脂肪食物，并补充大量维生素C 。
3.口服碳酸氢钠以碱化尿液，减少血红蛋白在肾小管内沉淀 。
4.重度中毒者及时送医治疗 。
吃蚕豆要注意什么1.为了预防吃蚕豆中毒，最好不吃新鲜的嫩蚕豆，吃也要煮熟透再食用 。
2.购买新鲜蚕豆时，要选择蚕豆上的筋是绿色的 ， 皮薄柔嫩者，这类蚕豆口感软糯，若蚕豆的筋变成黑色 ， 就说明蚕豆老了，不宜选购 。
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