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泡脚凤爪要泡多久( 三 )

生活百科凤爪


味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸 ， 否则不入味 。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味 。
出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油 。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透 。盖上盖子，放入冰箱 。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！
1. 鸡爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；
2. 蒜、辣椒剁碎 ， 备用；
3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒 ， 冷却；
4. 取老坛泡菜水（约与开水等量） ， 倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；
6. 倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；
7. 装盘 。
工艺提示
如果没有泡椒水，可以用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水 。
主料：500克 泡红辣椒和小米椒5-10个大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克
料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量
制作步骤： 1、清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片 。
2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份 。
3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒 。
4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中 ， 加入料酒、胡椒粉,然后充分混合 。
5、倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟 。
6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳 。
###其它资料参考###凤爪洗净去指甲对半切开 。先在开水里氽过去腥气 。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入 ， 上火烧开，中小火闷煮15-20分钟 。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟 。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入 ， 也就一点点，放入部分泡椒 ， 喜辣的多放，放大约1/5 。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖 ， 盐，料酒调味 。味道要足 ， 按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸 ， 否则不入味 。放些花椒和一个八角，几个厚姜片 ， 有助于去腥提味 。
凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油 。然后放入对好的泡椒水里 ， 要能够被汁液浸透 。盖上盖子，放入冰箱 。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了 。
绵竹清道脱骨凤爪，不同于一般凤爪的清爽，清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨 ， 拌入熟芝麻油、香菜特点是 香、软、鲜、辣。
主料：鸡爪适量；辅料：野山椒适量
调料：食盐适量，味精2克 ， 姜半块，蒜适量 ， 八角2个，花椒1钱 ， 桂皮适量，白醋适量，香叶2片 ， 水适量
做法：
1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半 ， 方便入味 。准备好香料；
2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶 ， 八角，桂皮 ， 盐；
3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂；
4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现胶质 ， 把胶质和油脂都冲走后，晾凉；
5、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入味精和盐；
6、将凉了的鸡爪放到泡椒水里去，盖上盖子 ， 放冰箱里冷藏让它入味；

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