小诀窍
特点
肉质干香 ， 味道鲜美 。
尽管是一道冷盘，但制作却绝对精益求精：先用海鲜酱、鲍鱼汁、醪糟等调料腌渍，后放入油中炸制 ， 再用茶叶、香叶、白糖熏制 ， 所以成品口味鲜香、脆爽，绝对是道难以错过的上好小菜 。
八爪鱼的做法三：蒜子八爪鱼
材料
小八爪鱼15只 ， 大蒜子20个，干辣椒25个，生姜片5片，李锦记蒜茸辣椒酱 ， 李锦记蠔油和麻油，美极鲜，料酒，糖，胡椒粉
做法
1.把八爪鱼从背部剖开洗净 ， 放入沸水中焯去腥气 。
2.中火烧热油，先放入姜片和干辣椒煎出香气，接着放蒜子爆1分钟 。
3.放入沥干的八爪鱼翻炒2分钟 。
4.倒入料酒一汤勺，白糖5克，加水有高汤更好没过八爪鱼 ， 闭上盖小火煮上15—20分钟 。
5.等八爪鱼熟时，加入李锦记蒜茸辣椒酱、李锦记蠔油、美极鲜 ， 再翻炒均匀，转中大火收汁，
6.最后淋上李锦记麻油，倒一丁点的胡椒粉即好 。调味品中有咸味，这道菜不必再加盐
小诀窍
大蒜辣素遇热后会很快分解 ， 所以预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜 。常温下，将蒜头放网袋里悬挂于通风处 。或放冰箱冷藏储存，不要让大蒜发牙、受冻 。大蒜能有效去除鱼腥肉食的腥味 。
八爪鱼的做法四：白灼八爪鱼
材料
八爪鱼3只，姜适量，葱适量 ， 蒜适量，红椒适量，生抽适量，醋适量
做法
1.将八爪鱼洗净甩死这样肉才爽口切好，入锅焯熟 。
2.把姜、葱、蒜、红椒切好入油锅加生抽拌熟，起锅加上醋淋拌在焯熟的章鱼上就好了 。
###其它资料参考###用料
主料：八爪鱼300克、彩椒50克、葱适量、姜适量、蒜适量、洋葱适量
辅料：豆瓣酱20克、料酒10克、生抽10克、蚝油5克、花椒面2克、鸡精2克、味精2克、盐2克
1、开水焯八爪鱼捞出备用 。
2、锅内爆香葱姜蒜 。
3、倒入洋葱炒香 。
4、倒入豆瓣酱炒出红油 。
5、倒入八爪鱼甜椒翻炒均匀 。
6、倒入调料翻炒均匀 。
7、焖煮5分钟 。
8、酱香八爪鱼成品 。
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