腊鸭做火锅放什么吃?
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腊鸭做火锅
材料
主料:新鲜鸭1只(约重1000克),牛肚250克,猪肉片250克 , 猪肚150克,午餐肉1听,豆腐皮250克,莴笋250克 , 青菜300克,藕300克啤酒350克 , 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克 , 泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克 , 精盐10克 , 味精5克,胡椒面3克
做法
1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟 , 捞出砍成4厘米见方的块待用 。牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片 。猪肚切下肚头 , 剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条 。午餐肉和豆腐皮分别切成片 。青菜洗净,去老叶,取嫩叶 。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片 。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围 。
2、另用炒锅置火上,下菜油烧热 , 下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤 , 煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开 , 打去浮沫 。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食 。
味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成 。
注:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁 。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作 。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈 。
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把腊鸭斩成小块 , 大小如白切鸡差不多,然后放到锅里出水,就是把锅里的水烧开再放腊鸭去煮一会,同时放几片姜片和滴点料酒或白酒都可以这样可去除腊鸭的异味,把出好水的腊鸭捞起沥干水,然后准备点白萝卜把萝卜去皮切成大块再放到打火锅的锅里 备好的腊鸭放在白萝卜上面再放上几片姜片加上水或开水,开火烧到腊鸭开始软化即可,(如不喜欢白萝卜可以放大介菜除去叶尾把介菜梗切成大块)其余的佐料可以自己喜欢放什么就放什么都可以,主要材料就是腊鸭和白萝卜或大介菜,简单不用太复杂也不会很麻烦但做出来的腊鸭香白萝卜甜!用瓦锅做火锅会更美味!连火锅汤都美味!
###其它资料参考###鸭子火锅做法:
用料:腊鸭一只;生姜;大蒜;桂皮;八角;花椒;少许青菜;一盆干红辣椒;新鲜蒜叶;青红辣椒少许 。
1、准备整只腊鸭,切成小块
2、放水中泡12小时左右,为去掉腊鸭的咸味,可以温水泡,时间长点没关系 。
3、捞起鸭肉,放入盛满清水的锅中 。水开立刻捞起鸭肉 。
4、锅中放油烧热,将桂皮、花椒、八角、生姜炸香后捞起 。花椒扔掉 。
5、倒入鸭肉翻炒,炒至鸭肉金黄,约10分钟 。
6、将所有的香料放进去一起翻炒1分钟 。
7、加水,盖过鸭肉 。
8、稍微炖香一下,盛在电锅中,放入红辣椒、新鲜蒜叶、青红辣椒 。炖的时候满屋飘香!
9、大功告成,边吃边炖,下点青菜!
扩展资料
食用人群:
1、适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人 , 食之更佳 。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿?。斡不顾?肺结核,慢性肾炎浮肿者食用 。
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