〖调料〗高汤10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙 ， 味精1/2小匙
〖做法〗甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块 。
2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤 ， 入蒸锅蒸50分钟取出 。
3、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜 。
4、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可 。
〖注意事项〗本菜肉烂菇滑，口味鲜香 。甲鱼一定要洗干净，以免有腥味 。适量加一点胡椒粒味道会更好 。
b.巧除甲鱼腥味 。杀甲鱼时候，从甲鱼的内脏中拣出胆囊 ， 取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净 。这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了 。
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###其它资料参考###做法如下：
1、将准备的甲鱼切好后放入碗中，在碗中加料酒，盐，切好的姜和葱，搅拌均匀 。
2、腌制20分钟，在盘底放上切好的姜片，把腌制好的甲鱼放在上面，在甲鱼的上面放上姜片 。
3、在锅中倒入水，用大火把水烧开后在锅底放上蒸架，将甲鱼放在蒸架上，盖上锅盖 ， 蒸30分钟 。
4、在碗中倒入一勺生抽，两勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，一勺芝麻油，搅拌均匀后倒在蒸好的甲鱼上 。
5、在甲鱼上面放切好的姜丝，葱丝和香菜，最后淋上热油，清蒸甲鱼就做好了 。
###其它资料参考###1.将鱼放到水盆里浸泡，在水盆里加入一些醋，浸泡十分钟左右鱼鳞就会很容易去掉 。
2.在水里加入一些碱面，将鱼放到水中浸泡十分钟左右，然后取出去鳞即可 。
3.将烧开的的热水倒在鱼身上，再将鱼放到冷水中 。
4.一热一冷会让鱼鳞松动，即可轻松去除鱼鳞 。
5.使用钢刷去除鱼鳞，用钢刷刷鱼背部即可把鱼鳞刷下来 。
6.使用专门的去鱼鳞的工具 。
7.经常吃鱼的可以买一个去鱼鳞的工具备在家里面，这样去鱼鳞的时候比较方便 。
8.八宝鱼营养：八宝鱼主要属于一种海鱼，营养价值非常丰富 。
9.含有大量的蛋白质、维生素a、维生素c、钙离子、铁离子，适量的食用一些八宝鱼 ， 可以有效的促进新陈代谢，维持身体所需要的能量 。
10.可以吸收多宝鱼中的脂肪酸，补充人体所必需的氨基酸，营养神经 ， 并且有一定的改善失眠的作用 。
11.因为八宝鱼中含有大量的维生素e可以有效的抗氧化、可以美白皮肤 。
12.但是需要注意，八宝鱼本身属于一种海鱼，如果本身有过敏性疾病的人，建议少量使用或者是不吃 。
###其它资料参考###八宝鱼两面都有有鱼鳞的 ， 但是不多 。鱼鳞在八宝鱼身上呈不规则的零星分布，几乎可以忽略 。
多宝鱼是海水鱼，味道鲜美 。我们烹饪的时候 ， 无需把鳞去除，直接清蒸即可 。这样用清蒸的方式吃多宝鱼，营养价值极高，能很好地保留其本身所具有的营养 。蒸多宝鱼富含丰富的蛋白质，胶质蛋白含量很高，能补肾健脑，提高人体免疫力 。
###其它资料参考###清蒸甲鱼
原材料：甲鱼1只 ， 香菇50克，鸡肉100克，火腿肉50克，冬笋50克，油菜20克，香菜3棵，生姜1小块
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