揉面是个很辛苦的工作 。为了产生足够多的面筋,我们必须在揉面上花大量的力气 。从 。不同的面包需要揉的程度不同 。很多甜面包为了维持足够的松软,不需要太多的面筋,只需要揉到扩展阶段 。而大部分土司面包,则需要揉到完全阶段
###其它资料参考###1、水加的不够,面团不够柔软,水应加到面粉量的65%左右为宜 。太少,就是面筋拉不开 , 太多的话,吸收不进去 , 做的时候很粘手 。
2、面粉的筋度不足,应当使用面包专用粉或高筋面粉来制作 。
3、揉的时间不足 , 或都揉过头了,这都会导致面筋不是最佳的完全扩展状态
4、回顾一下配料,
如果糖加的不够,面筋扩展相对会慢一点儿,注意延长揉面的时间 。
油脂的使用 , 也有关系,油脂加的太早 , 面筋就难以扩展到位,加晚了,又容易把面筋给揉过了 。
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