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海蛎子炖豆腐炖多久( 二 )

生活百科海蛎子


第六步：加入豆腐煮约1分钟 。
第七步：加入海蛎子煮1分钟 。
第八步：加入少许胡椒粉，分次调入水淀粉 ， 至汤汁粘稠，均匀包裹在豆腐和海蛎子上 。
第九步：出锅撒点葱花即可 。
注意事项
1、豆腐和海蛎子焯水时间一定要短，不要太久 。
2、生抽和蚝油都比较咸，可以先尝一下汤的咸淡再加盐，避免过咸 。
3、最后调入水淀粉要分几次调入，加一点搅拌均匀后，再次加入再搅拌均匀，直至汤汁完全包裹在食材上 。

###其它资料参考###牡蛎豆腐材料
牡蛎 内酯豆腐一盒 郫县豆瓣酱一小勺 蒜泥一小勺 淀粉适量 绿葱末 盐 鸡精
做法
锅内放少许油把蒜泥煸炒出香味儿后放入一勺豆瓣酱再炒一下
炒好豆瓣酱后放入熬好的高汤（浓汤宝也行），接着把内酯豆腐切块放入汤里 汤一定得盖过豆腐
开锅后把炉子改成小火再放入牡蛎炖2分钟左右，接着用淀粉勾芡倒入锅里 ， 在放入盐和鸡精调味，最后撒上一些绿葱末，完成！
小诀窍
做这道菜的时候尽量不要用勺子在锅里翻炒，这样会把内酯豆腐弄散的 。淀粉水均匀的倒在锅里再轻轻地晃动锅就可以 。
牡蛎禁忌人群：虚而有寒者忌食 。
牡蛎选购技巧：在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红 。煮熟的牡蛎，壳是稍微打开的 ， 这表示煮之前是活的 。如果是死后去煮 ， 壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候有反应，故贝壳张开，而死的没有反应 。
储存方法：新鲜的牡蛎在温度很低的情况下，如0下的时候，还可以多存活5~10天，但是其肥度就会降低 ， 口感也会也变化，所以尽量不要存放，现买现吃 。

###其它资料参考###海蛎豆腐汤
食材:海蛎100g、内酯豆腐一块、金针菇半包、地瓜粉少许、姜丝、葱花少许、盐少许
做法：
1. 海蛎洗干净后加入姜丝、2勺地瓜粉搅拌均匀 ， 另外用两勺地瓜粉调小半碗地瓜粉水勾芡用 。
2. 金针菇去掉根部，撕开洗净，豆腐成来2cm的方块（切大块一点 ， 煮的过程中还会碎掉）
3. 水开后加入豆腐金针菇煮一小会儿 。然后等水再次开了之后，加入地瓜粉水勾芡 。加入后要不停搅拌防止粘锅 。等水开后，关火，加入牡蛎，等个5秒后再用筷子轻轻搅动，然后接着开火 。这个步骤是为了防止水在翻滚的过程中把原本裹在牡蛎表面的地瓜粉给滚没了 。
汤再次煮开后加入少许盐调味，撒上葱花就可以出锅了 。
海蛎烧豆腐是福州一道传统的家常菜，属于闽菜菜系 。它采用市场上最常见的原料，海蛎和豆腐 ， 在传统制法的基础上改进做法，豆腐更加美味可口 。
— 制作材料 —
主料：豆腐(南)(300克) 牡蛎(鲜)(300克) 猪肉(肥瘦)(50克) 香菇（干）(100克) 冬笋(50克) 青蒜(30克) 芹菜(150克)
调料：盐(4克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(5克) 香油(10克) 大蒜(5克) 花生油(40克)
— 制作工艺 —
1. 海蛎洗净，拣净贝壳；
2. 豆腐切1.5厘米见方的块；
3. 大蒜切片；
4. 鲜猪肉切丝；
5. 香菇、冬笋切菱形厚片；
6. 芹菜应摘净叶子，取梗部分；
7. 青蒜去根部 ， 切3厘米长的段；
8. 锅置旺火上，下适量花生油，取几个蒜片煸一下；
9. 出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下；
10. 下清汤、豆腐块 ， 烧沸几分钟，调味；
11. 下海蛎、芹菜、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成 。

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