置火上烧沸后改用小火炖至鹎鸭块酥熟，用湿淀粉勾芡撒入鸡精、味精和葱花，淋入葱油出锅装盘 。
菜品特色：风味独特，酒香扑鼻，利水减肥 。
###其它资料参考###炖鸭子可以加洋葱 胡萝卜 西洋芹 番茄等菜 。清炖鸭子的做饭1、鸭子洗净后斩成块 。2、葱切段、姜切片、大蒜整只备用 。3、香料用纱布包好制成香料包备用 。4、干锅做于火上，下入鸭块煸炒至出油后烹料酒 。5、加入清水后入葱姜蒜、香料包、鲜辣椒 。6、待鸭子7分熟时加入自己喜欢的菜，再加入盐调味 。7、继续焖烧至鸭肉酥烂入味即成 。
###其它资料参考###撇完浮沫的汤看着利索多了 ， 还会有少量浮沫涌上来，如果沫是白色的就不用管了，将除了盐的调料全部入锅中，转大火煮开，再盖盖子转微小火；锅的密封性越好越不容易失水，时间也用得短，老鸭很快能焖得汤香肉烂；切好豆腐和白萝卜和番茄 ， 白萝卜切成薄片好入味，番茄是蔬菜当中很好的调味品 。
白果老鸭汤 ， 把老鸭剁块飞水备用，砂锅里放入姜片，白果 ， 红枣，党参，黄芪，一小块当归，然后放入鸭肉，一次性放够水，可以适量多放点，因为炖的时间长了水分流失汤汁会减少，开火烧开转中小火慢炖一个小时左右就可以喝到美味的鸭子汤了 。泡椒末少许、姜块50克、葱段15克、绍酒、豆瓣酱各1小匙、白糖、味精十三香、香油各少许、鲜汤100克、色拉油适量 。
锅内烧油倒入葱姜蒜，放入切好的鸭子，花椒，八角香叶等调料，加水放入砂锅内，炖1到2个小时先把鸭子洗净剁块，在开水里掺鲁一下，捞出在锅里放上油，放点糖，上色倒上一瓶料酒，酱油小火炖就好了把鸭子洗净焯水，然后放入锅中，加入大料下去炖就好了鸭子洗净切块，凉水入锅，加入姜片、料酒焯水，水开后煮三分钟左右 ， 再捞出，放入凉水中洗净 。
老鸭子油脂较多，需要加入干辣椒和香辣酱（或郫县豆瓣酱）来抑制鸭子的腥味 ， 还会用到花椒、八角、桂皮、小茴香等香辛料，与油脂熬煮产生独特风味，增加汤汁的香味和辛辣味道 ， 使鸭肉味道更醇厚浓郁 。老家的鸭子油脂会比较多，建议在炒制时多炒几分钟，这样可以把油脂逼出来 ， 减少油腻感 。加入香辛料是为了抑制鸭子的腥味，香料的挥发性香气，可以使汤汁更鲜美，鸭肉鲜香浓郁 。
###其它资料参考###板鸭是以老鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种 。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有"干、板、酥、烂、香" ， 像一块板似的，故名板鸭 。小火慢炖8分钟（用高压锅上汽10分钟自然出气即可） ， 加少许味精即可出锅，点缀一些葱花即可，家里没有香葱了 ， 切了点辣椒圈做了一下点缀，看着还是挺诱人的 。
煮熟了直接可以吃了 ， 可以配干的蘸料（辣椒粉，花椒粉 ， 胡椒粉，十三香，花生碎，芝麻，盐，鸡精，味精），煮的时候可以煮点青菜在里面，可以喝汤 ， 这样荤素搭配还有汤喝 。在我家喜欢用胡萝卜搭配板鸭一起炖，这样一来不仅能够减轻板鸭的咸味还能胡萝卜自带的清甜味增加板鸭的香味 。板鸭因为是腌制食品 ， 所以需要做一些准备工作 。首先把板鸭剁成小块，用清水浸泡出多余的盐分 。
我们家乡四川，我们这儿的板鸭都是直接整个用水煮好，然后切块装盘上桌的 。酱香的可以炖罗卜,想做成辣的话炖豆干好吃～鸭肉和鸡肉都是禽类动物，在营养价值方面来看，鸭肉和鸡肉的营养价值是不相上下的，而在中医的眼中，鸭子生活在水中，食用的食物大部分也都是水生食物，和鸡不一样，鸡生活在陆地上，鸭肉洗净砍小块，炒锅内不放油直接下入鸭肉煸炒出血水（弃之）继续煸炒至金黄色 ， 下入子姜片、干辣椒、翻炒均匀后加入与食材持平的水 ， 葱结入锅,加入一勺砂糖 。
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