问题十：麻辣土豆牛肉怎么做主料
牛肉500克
土豆1个
胡萝卜1根
辅料
青椒
1个
小米椒
2个
姜
1小块
蒜
2瓣
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
料酒
1汤匙
盐
1茶匙
鸡粉
1茶匙
冰糖
2颗
植物油
3汤匙
香辣土豆牛肉的做法
1.
材料准备好，胡萝卜、土豆、青椒切块备用
2.
姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段，牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小
3.
牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水，随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干
4.
锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒，炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒
5.
放入生抽、老抽、料酒，炒至上色，兑入适量清水 ， 没过牛肉为宜，煮开
6.
转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1.5小时，放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时
7.
放青椒，并开大火收汁 ， 一边收一边翻拌，待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可
###其它资料参考###做不好一锅红烧肉我有时需要找一些新的配方和做法，或是找朋友问，或是查一些书，有时在网上翻找时，也多是在知网上查些旧期刊 。一般在网站上搜索来的，许多不太好用 。但也有运气好的时候 ， 那天在b站上闲逛，就看到海底捞也出了美食视频，内容很杂，有一个视频是腌牛肉，烫火锅时用的腌牛肉，厨师长亲自演示的 。这视频没多少人看，但我感觉捡到宝了，自己试了，的确很好用 。用筋络少的瘦肉，海底捞推荐黄瓜条（一个牛肉部位），也好切 。我家附近就一家卖牛肉的，看那天上脑肉比较新鲜，就买上脑了 。我用了250克牛肉 ， 切成片，新鲜肉不必牛肉卷 ， 不用切太薄，3毫米左右 。首先是加水 ， 对，加水，100克水 。不用担心，这些水一会都会钻进牛肉里面，牛肉的水分多了 ， 口感就会变得更软嫩 。不过，前提是肉要新鲜 ， 不新鲜的牛肉就吸不了水分 。海底捞的方子是只加水，我个人喜欢在这一步骤，再加15毫升酱油，甚至可以加蚝油，增加一些酱鲜 。加水之后，要同时加2克盐和2克食用碱，各一小勺 。盐不说了，食用碱的作用，是让牛肉的组织变得软嫩，容易烫熟 ， 也可以用嫩肉粉，也可以达到同样的目的 。注意不要放多了 ， 否则牛肉就散架了 。然后，开始搅吧 。差不多搅两分钟之后 ， 水分就完全进入牛肉里面了 。看，吸了水的牛肉，是不是变得水润许多？然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣 。然后加入10克辣椒油，和25克普通的食用油 。加入也油脂是很重要的 。我们知道，纯瘦肉很容易柴，而油脂可以让肉变得滋润 ， 爽滑 。另外，这些油脂可以锁住牛肉中的水分，好不容易吸进去的水分再吐出来可就不划算了 。再次搅拌均匀，牛肉就腌好了 。现在看起来是不是特别油润爽滑？腌好之后的牛肉，其实还挺耐放 ， 放冰箱里冷藏可以存一天 。腌好的牛肉可以直接烫火锅吃，也可以做成麻辣烫，可以炒牛肉片 ， 甚至可以做水煮牛肉 。我一个人，就没有专门做火锅了 ， 穿了点串，做了一锅冷锅串串 。
###其它资料参考###调味料，新一代辣椒1:1灯笼椒辣椒250克，青红花椒50克，陈皮三克 ， 香叶三克，草扣8克，八角5克，草果8克，白扣10克 ， 小茴香5克，香茅草三克 ， 豆瓣酱250克，醪糟35克 ， 冰糖10克，豆豉75克，菜油1500克，牛油500克 。
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