料包制做
菜油炼熟 ， 然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖 ， 用小火翻炒至油变红，加料酒和白水(或者高汤) ， 熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜：土豆片，藕片 ， 花菜，粉丝，米豆腐，海带 ， 豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺 ， 毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等)，再放入油底料(红油 ， 鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油)和匀即成!
冒菜的制作程序制卤水
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬开后打去泡沫即成卤水 。
制主料
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方 。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗净的竹签 ， 将肴穿成约三四十克一串 。
烫制
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟 。
蘸食
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定 。
素菜
藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料
牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 。
冒菜的操作流程第一步：烧高汤(大骨头汤)，拿出专用冒(菜)锅 ， 加入高汤
第二步：往冒(菜)锅里加入底料一份，搅拌烧开
第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅
第四步：1-3分钟 ， 提出菜篓盛入碗中淋上香辣油 ， 香辣留香的一份冒菜就做好啦!
第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱(西安人讲究的吃法)
###其它资料参考###冒菜做法如下：
用料：汤底（鸡汤） 、火锅底料 40g、蒜末 2瓣、葱 一段、姜 一小块、花椒 少许、干辣椒 适量、五花肉 250克、鸡肉 适量、午餐肉 半盒、豆腐 一块、香菇 5朵、娃娃菜 几片、莴笋 1根、火锅底料 一块、豆瓣酱 一勺、熟芝麻 少许、干辣椒面 适量、香菜 1根
1、准备肉类，准备自己爱吃的即可，我这边准备了五花肉 ， 鸡块 ， 午餐肉 。
2、准备自己爱吃的蔬菜，娃娃菜，豆腐，香菇，莴笋 。改刀 。
3、水开后下锅，将蔬菜类的煮熟 。
4、准备调料 ， 葱姜蒜，干辣椒，花椒粒 。
5、热锅冷油，将鸡肉里的鸡油 ， 开小火煎干 。
6、下入鸡肉，加点白糖，翻炒均匀 ， 这一步是要把鸡肉的水分炒出去 。
7、下入葱姜蒜，干辣椒，花椒，翻炒均匀 。
8、加入一块火锅底料，一勺豆瓣酱，开小火，炒出香味 。
9、倒入鸡汤，没有的可以加清水 。
10、加入煮熟的蔬菜，午餐肉，大火煮开 。
11、加入五花肉，煮1-2分钟即可关火 。
12、加辣椒面，芝麻 ， 热油浇泼 。
13、洒上香菜 ， 配上米饭，就完成了 。
###其它资料参考###很出色的麻辣味的冒菜，跟麻辣烫串串比起来，基本上都差不多，都是麻辣味道为主，但底料却还有有所不同的 ， 冒菜很多人食客就喜欢多放芝麻酱，吃起来过瘾 ， 有的食客却喜欢麻辣烫，同样十足的麻辣味！
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