二次发酵的普洱茶，初期水味重 ， 茶汤红浓，醇和感欠佳，陈韵弱 。但如果在干仓环境下存放 ， 品质会渐渐转好，甚至还会给你惊喜哦!当然，茶叶一旦因工艺、存储等原因出现酸味，要想100%还原是几乎没有可能了，我们只能做一些工作尽量缓解，减少一些损失 。(来源：普洱中国）
###其它资料参考###1、是来自于茶所生长的土壤、气候等自然环境，也就是茶人们所称的“山头气” 。滇南许多茶区的原料中，都或多或少地天然带有这类爽口的酸，例如易武乡部分茶山的原料中，就包含这独特的酸梅味 。
2、来自于茶品的陈化，对于干仓茶与轻度入仓的茶品，陈期达到一定年限 ， 则在口感中转化出浓郁而清爽的梅子酸，此时往往从干茶中也可嗅出微酸的蜜韵 。
3、来自制茶过程中的过度杀青与高温烘干，这类茶品在自然环境下存储一两年内就会迅速形成不良的酸变 。
4、来自于温度过高的仓储或温仓茶的高温烘焙退仓 ， 在口感上的表现是于两颊与后牙牙床处泛出刺激性的酸意，牢牢锁在口腔两侧久久不退，甚至形成肌肉酸痛的感觉，并可能引起呕酸等反应 。
5、普洱熟茶经过渥堆发酵工艺 ， 而普洱茶老茶头是渥堆发酵工艺过程中的产物，堆味是从形容“发酵渥堆”上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味 。
###其它资料参考###茶会喝出酸味其中有一点就是这泡茶不是一泡好茶，如果一泡茶喝下去会有酸味，而且还会有苦味，这说明这泡茶它的茶叶是不好的，也是会比较廉价的茶叶 。如果是比较好的茶叶 ， 它喝起来很柔和，闻起来是清香型的 ， 而且不会出现这种香味 。一泡好茶喝下去很润喉，嘴里还会有淡淡的留香 。所以很有可能是这泡茶并不是一泡好的茶 。
一泡好的茶你泡茶好不好跟它的也价格有关系，你要看一下你买的这泡茶是多少钱的 ， 如果是比较平价的，那么喝出酸味是正常的 ， 如果这泡茶是比较贵的，你喝出了酸味那就是买茶的时候被人家坑了 。在买茶的时候一定要在茶叶店先品一下茶的味道，不要没有品茶就直接买回来了 ， 不然会被坑 。
还有一点就是你在泡茶的过程中没泡好，所以才会导致的这泡茶有酸味 。泡茶第一泡的你要用高温去冲泡， ， 差不多停留十秒钟就要倒出来了，不要放太久才倒出来，不然就会造成茶有酸味 。因为你浸泡太久了茶的味道就会越来越浓，所以在冲泡茶叶的时候要知道怎么泡一泡茶，不然你不会泡茶会影响一泡茶的口感，在泡茶的知识上也要去学习一下 。
一泡茶都是第一泡要倒出来比较快 ， 第二泡就可以浸泡久一点 。一泡茶正常是泡7次就没有什么味道了，所以在泡茶的过程中 ， 水温跟泡茶手势也是有很大的关系 。
###其它资料参考###绿茶提取物能去除酸味，因为绿茶提取物是从绿茶叶片中提取的活性成分 ， 主要包括茶多酚（儿茶素）、咖啡碱 。
绿茶提取物中含有一种比其他植物含量要高得多的复合物茶多酚，茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，茶多酚为灰白色粉状固体或结晶 ， 具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂，略有吸潮性 ， 在潮湿的空气中能被氧化成棕色产物 。
保存：
1.金属罐装贮存法
可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，如果是新买的罐子，或原先存放过其他物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内 ， 盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，以去除异味 。
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