小贴士:
如果拌好的白菜猪肉馅太潮，放冰箱冷藏一段时间再用 。
2.酸菜饺子馅
成分:
酸菜、精制五花肉、葱花、姜末、酱油、鸡精、盐、胡椒粉、香油、油 。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中 。依次加入酱油、葱花、姜末、鸡精、盐、香油、油，边加边搅拌均匀 。
(2)酸菜洗净 ， 切碎，挤水 。
(3)锅中热油，放入少许花椒，炸出香味 ， 捞出 。在锅里炒酸菜 。
(4)酸菜冷却后，倒入肉里拌匀 。
小贴士:
酸菜腌制前 ， 难免会有沉淀物 。切之前，一定要洗几遍 。
3、肉馅饺子
成分:
精制五花肉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、葱油、香油、酱油、淡酱 。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中 。将姜末、鸡蛋、生抽、老抽依次加入肉中，边加入边搅拌均匀 。
(2)在肉馅中依次加入盐、鸡精、十三香、胡椒粉，边加边搅拌均匀 。
(3)加入一小碗洋葱姜水(由洋葱和生姜制成)，加入洋葱和生姜，在水边搅拌，使肉变软 。
(4)加入葱油、香油、葱花，边加边搅拌均匀 。
小贴士:
(1)拌馅时，应始终向一个方向拌，这样有利于调料的入味，洋葱和姜水能渗透到馅中 ， 使馅变得鲜美松软 。
(2)肉拌好后放入冰箱稍冻 。包饺子会更好 。
【秘制饺子蘸酱】
成分:
醋、辣椒粉、葱、蒜、生抽、香油、熟芝麻、盐 。
复合技能:
(1)大蒜洗净，捣成蒜泥 ， 洋葱洗净，剁成粉，一起放入第一个碗中，加盐拌匀 。
(2)取第二碗，放入辣椒粉 。锅里热油 ， 小火炒香辣椒，捞出扔掉 。把热油倒在辣椒粉上做辣椒油 。
(3)将陈醋倒入用辣椒炒的热锅中 ， 加热至沸腾 。
(4)将热醋倒入第三个碗中 ， 然后依次加入酱油、香油、熟芝麻和温水，搅拌均匀 。
(5)将这三碗倒入大碗中，搅拌均匀，秘制饺子蘸酱就做好了 。
###其它资料参考### 相信大家在生活中都是听说过好吃不过饺子，在北方，饺子是各个节日的必备的食物了，也是家常必备的美味食物了 。我们吃饺子最为关键的就是饺子馅了，饺子馅的种类是非常的多，那么，我们在生活中怎么制作饺子馅是会更加的美味好吃一些呢?我们怎么制作饺子呢?一起和看下 。
怎样制作饺子馅1、猪肉饺子馅的制作方法
主料:肥瘦猪肉馅2斤、小香葱一把、香油适量、色拉油适量、酱油适量 。
做法:
1.1、先将小葱洗干净了，然后准备好肉馅 。
1.2、将小葱切成碎段，然后剁一会，剁碎 。
1.3、将剁好的葱放入到肉馅里面 ， 然后倒入色拉油、香油、酱油、盐 ， 然后就搅拌 。
1.4、我们要搅拌时间长一些 ， 我们就是搅拌觉得手累了三次，就可以了 。
1.5、然后就是准备好包饺子了，包好了，捏实了 。
2、香菇饺子馅的制作方法
原料:猪上肉400克、鲜香菇100克、饺子粉300克 。
调料:鸡蛋一个、生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量 。
蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量 。
做法:
2.1、将猪肉剁成肉末，放入少量的淀粉抓均匀了，然后放入适量的盐、料酒、生抽、鸡粉、胡椒粉、芝麻油，最后打入一个鸡蛋 ， 朝一个方向搅拌，然后用保鲜膜密封了，腌制20分钟左右 。
2.2、将香菇洗干净了，切成末，姜切成末，葱切成花 。
2.3、我们将香菇、葱花、姜末都放入到肉里面进行腌制，搅拌均匀了 。
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