1、先在腰子的旁边划上一刀将腰子上的薄膜划出一条口子，再用手撕下腰子表面的薄膜 。
2、横刀从中间片开腰子，菜刀平行着片下筋膜（腰子中间红白相间的东西，这层膜又腥又骚 ， 一定要片干净） 。
3、切腰花的步骤是第一刀保持与腰子成35度角左右斜切，每一刀的深度大约四分之三就可以了，切的密一点，第二刀要垂直腰子切，深度也是四分之三 。切花之后再将腰花切成大约两指宽的片状就可以了 。
4、腰花放入容器内加入啤酒，白酒和少许的食用盐抓匀 ， 再加入适量清水反复清洗，这一步不仅能够清洗掉腰花当中的脏东西、还能够将它里面的骚味和腥味清除干净，使炒出来的腰花更好吃，反复清洗五六次之后（水完全是清的）就可以了 。
第二步：清洗之后的腰花加入适量的盐、胡椒粉、酱油和少量水淀粉、搅拌均匀，取青椒红椒切条、黑木耳泡发、葱切段 。
第三步：热锅冷油下入腰花滑熟，等到腰花微微卷起之后就可以出锅了 。
第四步：控出锅内剩余的油之后再次起锅，热锅热油时倒入花椒和干辣椒炝锅，加入姜片、蒜片、青红椒、葱段、木耳、耗油、倒入腰花、鸡精、味精、胡椒粉、少许白糖、水淀粉（水淀粉当中加入少量的油）、蒸鱼豉油，再喷如少量的白酒爆炒后出锅 。
###其它资料参考###马腰子炒九菜能够补肾壮阳、强腰、固精等功效，对于肾虚引起的各种症状如腰痛、性功能下降、精子质量差等会有一定的帮助 。九菜是属于热性的食物，如果经常吃一些九菜的话可能会造成肠胃不适 。
食材
主料
100g马腰子
配料
适量油
适量盐
适量蚝油
适量老酒
适量鸡精
适量姜丝
适量九菜
制作步骤
1马腰子切薄片、九菜切段、姜切丝备用 。
2锅里加油煸姜 。
3接着下腰子翻炒 。
4然后下九菜翻炒 。
5最后加少许水和老酒、蚝油、盐、鸡精翻炒入味即可 。
6最后的成品 。
九菜营养价值：
1. 补肾温阳：
性温 ， 味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
腰子一般是马的肾脏，它含有大量的蛋白质、脂肪以及钙离子 。中医认为，腰平缓，具有健脾补肾、益气化痰的作用 。吃腰子后，可有效地为体内的新陈代谢提供一些能量，可以有效促进肠蠕动、补肾补阳的作用 。但是腰子含有的激素含量较高 ， 所以不宜吃得特别多 。
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