###其它资料参考###主料挂面100克菜肉大馄饨6个鸡蛋2个
辅料油适量盐适量鸡精适量葱花适量香菜适量
步骤
馄饨面的做法步骤11.鸡蛋两枚，敲入小碗内，加上少量的葱花和香菜碎末
馄饨面的做法步骤22.从冰箱里取出以前包好的菜肉大馄饨 ， 放入碗内解冻备用
馄饨面的做法步骤33.平底锅热锅加油后，将鸡蛋煎成荷包蛋
馄饨面的做法步骤44.另外采用一个锅子将清水煮开
馄饨面的做法步骤55.将大馄饨和面条放入滚水内煮熟
馄饨面的做法步骤66.煮馄饨和面条的同时在旁边用小汤锅将加了葱花、香菜、鸡精等调味料的汤底煮开，等馄饨和面条煮熟后用漏勺捞起沥干 ， 放入汤底内，继续加热一小会儿
馄饨面的做法步骤77.等浸着馄饨和面条的汤底完全煮开后，将它们升入碗内便可以开吃了
###其它资料参考###用料
主料
馄饨100g
调料
食盐
适量
生抽
适量
馄饨面的做法
1.大碗中放入盐和生抽，加入开水做汤底
2.面条煮至断生
3.面条捞起放入准备好的汤中
4.馄饨煮三至五分钟，捞起摆在面条上
###其它资料参考###馅料：选购新鲜蔬菜 ， 可以是芹菜，白菜等等．芹菜要茎，白菜要帮．大葱一根，要够大．鲜肉 ， 牛羊猪都行．不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有这样的才会好吃．肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可．至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量．注意不要加水．
包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是1斤皮半斤馅．当然，如果素质过硬可以适量增加馅量．不过 ， 6～7两也够了．最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐．一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个．底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底．
汤料：一般早餐用简便的最好．食量大的可以下15个，一般人下8～10个足够．滚水下，大约3～5分钟捞出．现下汤料，现添汤．一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右．正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多．没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的 。
馄饨
三鲜馄饨
由江苏常州王绍兴师傅创制 ， 为常州地方特色小吃 。馅心系选用鲜活河（湖）虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成 ， 并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱 。
【原料配方（制50碗）】：
上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤（咸味）10公斤熟猪油300克干米粉500克（约耗75克）
【制作方法】：
将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清（如夏天制作 ， 清水减50克，鸡蛋清减100克），揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2次，单层3次 。在单层轧制时，撒干米粉防粘） 。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层 ， 用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张 。
将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精（25克）和清水600克 ， 搅拌均匀成馅心（3.25公斤） 。
将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心（6.5克），然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形） ， 将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨 。
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