做混沌的面怎么和视频 _馄饨

馄饨皮的面怎么和？

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馄饨皮和面的步骤如下：
1、将面粉和碱面放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手用筷子不断搅拌面粉。
2、把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30分钟。
3、在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖粘黏。
4、将面团擀成一张薄厚均匀的约1mm厚的面片，再撒上少许薄面抹匀。

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馄饨皮和面方法如下：
用料：中筋面粉（普通面粉）180g、玉米淀粉（可用面粉代替）10g、水70g、鸡蛋液25g 。
步骤：
1、准备材料，中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋液、水，没有玉米淀粉的用中筋面粉替代。
2、中筋面粉和玉米淀粉混合倒入盆中，鸡蛋打散后和水混合后分次加入面粉里。
3、用筷子搅拌均匀，成絮状。
4、混合揉成团，没干粉的状态。刚活好的面团比较硬，盖上保鲜膜醒15分钟，醒面后面团会变软。
5、醒好的面团再揉一会儿，揉匀揉成光滑的面团。
6、再盖上保鲜膜醒15分钟，醒完后再揉匀。
7、揉匀后的面团已经非常柔软光滑，把面团一分为二，一半面团包裹好保鲜膜继续醒。
8、切好的面团是没有气孔的，说明揉到位了。
9、台面上撒上一层玉米淀粉防粘，多撒点。
10、擀面杖像这样从中间沿着“米”字箭头方向向四周擀，用力要均匀。每次由中间向四周辐射擀会越擀越大越擀越薄。
11、醒完以后的面很软有延展性，很容易擀大擀薄擀成薄皮。
12、差不多这个状态，比较薄了。
13、正面也撒上一层薄薄的玉米淀粉，正反面都撒了粉防粘。
14、像这样“Z”字形来回折叠起来。
15、用刮板均匀分成几段。（分段的时候注意每次都要垂直于边缘）。
16、取一段展开，就是这样一长条面片了。
17、把所有面片展开，两边对齐叠放起来。
18、按自己需要的尺寸（大馄饨皮、小馄饨皮）将面皮等分切成一段段，得到成品馄饨皮。
19、得到一叠36张馄饨皮，一家三口吃一顿绝对够了。

###其它资料参考###绝大部分人都吃过馄饨，但很多人都是去外面吃的，比如在城市的很多地方都有专门卖馄饨的店，很多店的馄饨还是非常有特色的，吃起来口味非常好，非常的吸引人，但如果想要自己做馄饨的话，会涉及到很多工序，比如必须要学会和面，下面教大家做馄饨的和面方法。
馄饨面怎么和？
选择高筋面粉500克，用盐15克溶化于200克水中，然后将盐水合面，如果太硬，可稍加一点儿水。使劲地揉成面团。成团后用湿布将面团包好，饧发一二十分钟。撖面皮；将饧好看揉搓成长条状。用撖面杖压开，成长片，然后上杖卷，边卷边压，此时松开面皮，撒上干淀粉，再用杖卷压，如此反复数次馄饨皮就可以做好了。待觉得皮子的厚薄度达到要求，就可以将面皮又能叠起来，切成想要的大小即可。团开始的时候，看起来很干，但越撖会越软的，所以合面的水不能多。
馄饨皮用热水还是冷水和面
云吞和面用冷水面团。冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面” 。