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怎样才能把牛肉炖烂1.在案板上垫一块软布,将切成条状的牛肉放在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,则不仅易烂 , 而且口味更加 。
2.买回的肉质偏老,则不必急于烹调,可在牛肉的外表涂一层芥末,然后放入冰箱冷冻 。待第二天洗去芥末后入锅炖煮,可使炖煮时间缩短,切牛肉鲜嫩可口 。
3.要使用热水,不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸 , 保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开 , 使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用 。
4.烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足 , 如果发现水少 , 应加开水;炖肉前一天 , 用芥末在肉表面抹一下 , 炖肉前 , 用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩 。
5.炖牛肉时,加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂 。
6.炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮 , 牛肉很快就熟了 , 而且牛肉的味一点也不变 。如果家中没有茶叶,也可以用山楂代替,茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用 。
牛肉有什么营养价值1、增长肌肉:它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久 。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
2、增加免疫力:可帮你增强免疫力 , 促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
3、促进康复:能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜 。
4、补铁补血:铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗 。
吃牛肉有什么禁忌1、忌与猪肉同食 。
虽然牛肉和猪肉都是荤菜 , 不至于放在一块炒,但是在餐桌上它们也是常客,殊不知,两者是不宜同食的 。其原因有二:
一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功 。
二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人 。性味有所抵触,故不宜同食 。
2、肾炎患者不可多吃 。
牛肉属于高蛋白食品,患有肾炎的人群不适合食用 , 这样会加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降 。
3、不可过量食用 。
中医认为,牛肉有补中益气,滋养脾胃和强健筋骨的功效,但是它的食用量不宜过多 , 每餐约80克 , 过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率 。
4、老人小孩不宜多吃 。
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
5、不可以和白酒一起食用 。
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品 , 饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化 。
6、牛肉不可以烤 。
牛肉不宜熏、烤、腌炙,因为这些加工方式会使牛肉产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质,食用后不利健康 。
7、不宜与土豆同食 。
因为土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃中的滞留时间 , 从而引起胃不适 。
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