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发酵茶怎么保存( 三 )

生活百科茶叶


4、黄茶:黄茶属于轻发酵茶，制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序，根据茶友的品饮口感来看，其保质期一般在1到2年 。保存方法：跟绿茶一样冰箱内冷冻或冷藏，可以保存得更久一些 。
###其它资料参考###由于茶叶吸附性强 ， 又易吸收异味，在加上茶叶的香味成分大都是经过在加工而形成的，所以较不稳定，极容易自然发散或氧化变质，因此建议消费者在储存拆封过的茶叶时使用以下几种方法：（1）利用干燥箱储存：因为干燥箱温度稳定，也隔绝空气 ， 将茶叶放在干燥箱中储存不会潮湿或氧化 。（2）利用冰箱储存：要维持茶叶的新鲜与香味，最好低温贮存，尤其是较细嫩的茶叶如龙井、碧螺春、黄山毛峰更要冷藏 。必须注意的是 ， 保存茶叶的冰箱必须卫生、清洁、无异味，更不能保存茶叶以外的东西 。（3）利用热水瓶储存：将热水瓶整理干净，再将要储存的茶叶倒入瓶内，塞紧塞子存放 。（4）利用罐子储存：先用小罐子分装少量茶叶，以便随时取用，其余的茶叶则用大罐子密封起来储存 。最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或药罐，因为这些器具具有透光、不防潮、易碎的缺点 。适合保存的罐质材料有： 锡罐或铁罐：具有不透光的功能，是最适合的材质 ， 包装前罐内垫一层绵纸或牛皮纸 ， 且必须保持罐内清洁、干燥、无异味 。铁皮罐：最好用双层盖的，包装前罐内要垫一层绵纸或牛皮纸，盖口的缝隙可用胶纸封紧 。密封罐：市面所卖的密封罐通常会透光，使用时最好先用铝箔袋将茶叶包装好再放入密封罐，另外也可以放入干燥剂，加强防潮的功能 。注意：普洱茶的储存不同于其他茶类，由于普洱茶需要空气中的水分帮助持续发酵，因此不能置放于密闭的容器内，最好置放于陶罐或紫砂罐内储存，摆在室内通风处即可 。另外压制的茶砖或沱茶 ， 最好拨开在存放储存茶叶常识以下分不发酵茶、半发酵茶与全发酵茶三大茶类来阐述茶叶的储存要求与方法 。不发酵茶类（绿茶）不发酵茶类包括白（如：寿眉、银针白毫〕、黄（如：均山银针、黄山毛峰〕、绿（如：龙井、碧螺春〕茶类 。不发酵茶含高量的维生素及活性的营养素，极容易受到破坏 ， 所以储存的要求也极高 。不发酵茶最容易受到光晒、潮气与气味的影响及破坏 。一旦遭晒、受潮，茶叶便要变色、变味、变质了 。而茶叶极敏感，要是随便乱放，接触异味，茶叶便会吸收这些气味而影响、破坏自身的味道了 。基本上，储存绿茶必须：防晒、防潮、防气味 。在浙江一带，珍贵的雨前茶（谷雨前采摘的茶叶〕与明前茶（清明节前采摘的茶叶〕都收在石灰中 。原因是石灰干燥，能吸收潮气，不使茶叶受潮 。要不然，上好的春茶一到仲夏便要色香味俱变了 。新加坡四季皆夏日炎炎，潮气又重，不发酵茶在此最难耐久 。几个月内，茶叶便会开始便黄，接着转褐 。一年之后，便逐渐发黑 。质地 ， 自然也遭受破坏了 。如果茶叶数量不多 ， 估计在几个月内便会用完，只需置于荫凉通风之处便可 。当然 ， 储存器必须密封，免受异味熏染 。储存器最好是锡罐，以免受日晒 。市面上出售高档茶叶时附带的纸皮质茶罐、茶盒也可用 。只是，茶罐里头包茶叶的锡纸包必须保留，茶叶才会更耐收 。最忌用装咖啡精用的玻璃罐 。既受光晒 ， 又遭受咖啡精的气味侵袭 。要是茶叶数量多 ， 又准备饮用超过一年，便必须藏在冰柜之中 。饮用之前酌量解冻 。翌年，茶叶依然鲜嫩如绿叶 。半发酵茶（青茶/乌龙茶）半发酵茶即乌龙茶类 。又可称为清茶 。它既有不发酵茶的特性 ， 又有全发酵茶的特性 。所以，储存清茶必须像储存绿茶一般：防晒、防潮、防气味 。不过 ， 清茶既然经过发酵的过程，则又比绿茶耐用了 。不藏冰柜的话，绿茶可保用约一年，清茶则二、三年 。清茶又有轻焙、重焙之分；轻发酵、重发酵之分 。大致上，轻焙、轻发酵者，较近似绿茶 。所以，寿命较短 ， 收久的话得藏冰柜 。一些如台湾的高山乌龙，是微微发酵的 ， 寿命便如绿茶般脆弱 。半发酵茶与不发酵茶的储存方法，基本相似 。不过，由于清茶寿命较长，储存要求便可松懈些 。根据清茶的轻重焙、轻重发酵而酌时储茶，便能保存清茶的新鲜了 。有的清茶，如武夷山之岩茶，人们有时故意久藏 。待两三年香气渐渐消失之后，便有了医疗作用 。当地人剥柚子皮而取柚肉，然后将岩茶塞入柚皮中，再用针线缝回柚子状 。整粒裹了茶叶的柚子皮挂在通风处阴干，据说有医疗作用 。这种茶叫柚子茶，也是储存茶叶的一种方法 。全发酵茶（红茶）全发酵茶有红茶与黑茶 。这种茶经过完整的发酵过程，已无绿茶的特性、特质 。茶叶的本质与味道已转换成发酵之后所特有的味道 。这种味道，越久越醇，价值越高 。所以不需要防潮、防晒 。不过 ， 将它密封还是必要的 。免得受异味侵袭 。既然不需要防潮、防晒 ， 便不需要收入冰柜 。就让它在室温中，越加成熟吧 。1．阳光直接照射，会破坏茶叶中的维生素C，并使茶叶的色泽、味道发生变化，所以茶叶必须存放在不透明的容器中 。2．温度升高，会使化学反应的速度加快，也就促使了茶叶有效成分的分解，使茶叶的营养价值降低 。所以 ， 茶叶要低温保存 。3．水分的存在 ， 是许多有机物分解反应的必要条件，而且也是细菌活动的必要条件，所以，如果茶叶水分过大，不仅茶叶易丧失营养，而且容易发霉变质 。因此，茶叶一定要干燥保存 。4．茶叶和空气直接接触，易被空气中的氧所氧化；失去原有的风味，因此，茶叶的容器要密封 。

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