3.面团体积膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状组织时，继续揉搓面团 ， 把里面的空气挤出 ， 然后再次盖上湿布 ， 让面团再次膨胀 。
提示：当面已涨发时，要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好 。蜂窝状面团的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了 。
4.经过两次膨胀后的面团就可以使用了 。
馅料做法
1.将油菜洗净，放入开水锅中焯烫 ， 然后马上过凉 。
提示：焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量盐，这样能锁住营养和颜色 。油菜不要烫太久，过一下热水就可以拿出了 。将焯过的油菜切末，并挤干水分 。油菜的水分不要挤得过干 ， 那样会影响口感 。
2.香菇洗净后切成末，不必焯水 ， 将油菜末与香菇末混合，加入盐、糖、油、香油、胡椒粉拌匀成馅备用 。
提示：调料不必着急放入，包前再给馅料调味，以免馅料出水 。
包子的做法和蒸法
1.将面团取出 ， 搓成长条，做成剂子，擀成中间厚 ， 周边薄的圆皮，包入馅料 ， 右手拇指、食指捏住面皮边沿打褶 ， 直至收口捏拢封口，褶纹朝上即成生坯 。做好的包子要搁置10~15分钟，叫做饧面 ， 然后再蒸 。
2.蒸锅中加入冷水，将纱布浸湿后放在蒸屉上，放入包子，摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，蒸5~6分钟就可以了 。
提示编辑
蒸包子一定要凉水下锅 ， 温度会慢慢上升，受热均匀，易蒸熟 ， 而且还能弥补面团发酵的不足 。香菇油菜馅一定不要蒸制过久，那样会影响口感 。将纱布浸湿后放在蒸屉上，是为了防止包子与纱布粘连 。蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩、皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖
香菇油菜包-特别提示1 ， 也可以用干香菇做馅，不过事先要泡法 。
香菇油菜包图册2，面粉的吸水率不同，所以水与面粉的比例会有所不同 。3，发酵环境，温度、湿度都影响发酵的时间和效果 ， 比较好的发酵环境是在微波、大蒸锅或烤箱中放入一杯约70度的热水，然后把团盖上湿布或保鲜膜放入，在相对潮湿、温暖、封闭的环境中，大约45分钟就可以达到比较好的发酵效果 。4，用自发粉也可以做出不错的发面点心，若以牛奶和面，效果更佳.
香菇：是一种高蛋白、低脂肪的“健康食品”，它富含18种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸就占了7种，而且多属于L型氮基酸，活性高，易吸收 。香菇中还含有30多种酶，有抑制血液中胆固醇升高和降低血压的作用 。香菇中含有的干扰素诱生剂能抑制病毒的繁殖 。香菇中有一种“泸过性病毒体”，能作为一种抗体阻止癌细胞的生长发育，对已突变的异常细胞也具有明显的抑制作用 。香菇中含有的腺嘌呤，可降低胆固醇、预防心血管疾病和肝硬化 。孕产妇经常食用能增强机体免疫力 。
提示：做馒头、包子、豆包等中式面点，不能使用筋度太高的面粉 。
另外原料中的泡打粉和白糖也可以不加，泡打粉主要是起发泡作用，也就是让面食中出现更多气泡 。冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也很好 。
###其它资料参考###菜包子一般在水开后蒸10至20分钟 。具体情况要视包子大小而定 。
菜包子的生煎做法分享：
【所需材料】
几片大白菜，一根胡萝卜，一块豆腐，2个鸡蛋，葱姜末，适量盐，一把虾皮 ， 适量蚝油，适量生抽，适量盐，适量胡椒粉，适量鸡精，少许香油 。
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