首先从搭配上讲 ， 不要求太复杂，一般都放豆腐和小葱搭配，这是标准配置 。有的朋友还会加上红枣枸杞牛、奶或香菇、虫草花 。我认为这样反而会掩盖住鲫鱼汤的鲜甜本味 。下面简单介绍一下豆腐鲫鱼汤做法：
1.大条鲫鱼500克、水豆腐500了、老姜20克、青葱10克、胡椒粉5克、盐10克 。
2.鲫鱼去鳞去内脏打花刀 ， 放盐、米酒、姜片、花生油腌制半小时入味 。水豆腐切成小方块备用 。
3.热锅下油，放入姜片鲫鱼煎至两面变黄 ， 下入米酒去腥曾香，接着放入2千克矿泉水，大火煮开保持一分钟 ， 下入水豆腐胡椒粉，烧开后转小火煮30分钟，这时汤水剩一半变得奶白香浓 。放入适量的盐和葱花，一道营养鲫鱼豆腐汤就完成了 。
做鲫鱼汤是放冷水还是放热水？
今天我给大家带来鲫鱼汤的几种做法
鲫鱼汤，一道很有营养的汤菜，味道鲜美，非常的滋补呀！鱼肉富含蛋白质 ， 蛋白质所需的氨基酸量比值是最适合人体的需要的 ， 容易被人体消化吸收 。
首先要知道 ， 我们加热水煮出来的鱼汤颜色会更奶白色，而且就不需要炖太久了浪费时间 ， 但是口感没那么好呀！加热水煮，做出来的鱼汤会有点腥 ， 影响口感，很多人都受不了鱼腥味，那么煮出来就没人喝了，这个作品就是失败的 。你要是加很多姜腥味自然就没有了，但是鱼汤的就没有原来的味道了 ， 我们喝的是鱼汤，不是姜汤呀！感受的是鱼的味道，把鱼肉的味道煮到汤里面 。
然后是鱼汤我们主要是喝汤，鱼肉早就因为炖的时间太长变得很烂，一点也不紧致嫩滑了，所以鱼肉变得很不好吃，那么我们喝汤就好了 ， 营养其实已经全部融入在汤里了 。
如果想要做出乳白色的鱼汤，其实也很简单 。我们加冷水也可以做出奶白色的汤，而且味道也是很棒，奶白色的关键，关键是水量、火候与时间 。加冷水，大火炖的越久汤越好喝，但是加水的量很重要哦 。水加少了，煮的时间自然就不能太久，煮太久烧干了，那你还喝什么汤呀 。
最后我们要做出乳白色的鱼汤还有一个关键就是，鱼一定要经过油煎，两面煎至金黄，再加冷水煮 。
做鲫鱼汤可以加很多种进行搭配，可以加豆腐做成鲫鱼豆腐汤，加萝卜做成萝卜鲫鱼汤，加香菇、红枣、山药等等都可以 。营养搭配，小孩老人的最佳选择，小孩长身体，喝了鲫鱼汤补钙 ， 老人多喝鲫鱼汤防止骨质疏松，做起来也简单，平时下班回家买条鲫鱼，菜市场还可以帮你宰杀了 ，回家就可以上锅做了，下面我们来教你做几款鱼汤，最常见的就是鲫鱼豆腐汤 。
鲫鱼豆腐汤
鲫鱼的高蛋白和豆腐的高蛋白结合，有健脾宽中、益气养血的功效，对产后的妇女有很好的催进乳汁分泌作用，而且易消化吸收 ， 可增强抵抗力抗病能力，对于肝脏病人、心脑血管病人来说是很好的一种食补的方式 。
主料：小鲫鱼3条、老豆腐一块（为什么选小鲫鱼呢？因为大鲫鱼肉质没有小鲫鱼嫩，小鲫鱼味道更鲜，如果有野生小鲫鱼更好） 。
配料：葱、姜、油、盐和料酒 。
耗时：两个小时 。
做法步骤如下：
1、从菜市场买的鲫鱼，让他们去鳞去内脏，拿回家洗干净，鱼肚子内的一层黑色膜自己拿回家一定要洗干净 ， 洗干净后沥干水分，可以用干净的纸巾吸一下鱼表面的水 。
2、把姜切片，葱洗干净切段待用 。
3、起锅把过烧热，一定要锅热了再放油，再放入沥干水的鲫鱼，火不要太大也不要太?。谢鹗室? ，鱼身两面煎至金黄，然后放入姜片和葱段煸一下 。
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