怎样才能炸好豆腐泡
1、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间 。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑 。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打 。
2、每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之 。下卤水要慢，翻浆也要慢 。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些 。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子 。豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象 ， 所以要注意这一点 。
豆腐泡怎么炸才空心
炸的时候油温一定要高,炸出时就会外酥里嫩，厨师一般采用这种方法 ， (但是泡制也不会空心) ， 炸的时候油温一定不要高,采用中火慢慢炸透，皮硬挺，用花椒、葱、姜、盐、熬卤水泡制才是软软的中间是空心的 。只有先做好豆腐坯 ， 才能炸出蓬松个大的油豆腐 。油炸豆腐技术：（20斤干豆为例）油炸豆腐起泡剂（豆欣酥）20-50克加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解 。
###其它资料参考###油炸豆腐起泡有一个比较简单的方法，下面我给你介绍一下 。
第一，可以选择普通的卤水豆腐，在想吃炸豆腐泡之前，可以放到冰箱里面进行冷冻处理，等想吃的时候再拿出来化开；
第二，化开的豆腐稍微沥一下水后，直接放入油锅中煎炸就可以了，炸出来的豆腐泡很多的 。
以上就是炸豆腐泡常用的方法，简单有效？
###其它资料参考###不发泡的原因很多，但从火炸方面不发泡多是豆腐下锅时油温过高 ， 适宜控制在120℃左右待到豆腐徐徐发泡成形时就可加温至180℃（不超过） 。否则会煮硬 。另外就是左豆腐烧浆时只烧2.3遍浆 ， 留第一遍浆用来掺至烧好的2.3遍浆，而且第2.3遍浆只能烧至90℃左右就停火降温不宜烧开 。点浆倒入豆腐框时要搅拌均匀打散 。
###其它资料参考###『炸豆腐泡 ， 直接炸还是裹粉炸？教你一招 ， 金黄酥脆，起泡不油腻！』
有哪些食物是中国发明的呢？大多数人第一个会想到豆腐 。没错，豆腐起源于西汉时期，距今有2000年的历史了 。豆腐的营养丰富，价格便宜，深受老百姓的喜爱，可以做成很多美食，比如豆腐泡、花干等 ， 是炖菜、涮锅必备的食材 。
豆腐泡也叫油豆腐，著名菜品有油豆腐酿肉、油豆腐烧肉等 。在我们这儿，年前都会炸一些油豆腐，放进冰箱里冷冻起来，随时都能拿出来做菜，很方便 。
豆腐泡外酥里嫩 ， 吸收汤汁后非常饱满 ， 比鲜豆腐更好吃，保存时间长，冻1年都不会坏 。
市场上也能买到豆腐泡，但价格比较贵，几乎是豆腐的2倍，所以在农村都是自己炸豆腐泡 ， 更划算 。自己做干净又卫生，都是新鲜的 ， 更好吃 。有些黑心商贩，用酸腐的豆腐来炸 ， 吃了对身体不好 。
豆腐泡是油炸出来的，怎么炸？直接炸？还是裹上东西炸？下面我就和大家说说炸豆腐泡的技巧 。如果没掌握方法，豆腐泡的口感发硬，还会吸很多油，吃起来很油腻 。
掌握一个技巧，保证个个都是金黄酥脆，起泡不油腻，比外面买的还香，更省钱 。
【油炸豆腐泡】
准备新鲜老豆腐、食盐、食用油 。
【做法】
第一步、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，炸豆腐泡就要用老豆腐 ， 老豆腐的水分少，更容易炸起泡，而且口感更酥脆 。
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