第二步、老豆腐洗干净，切成2厘米见方的豆腐块，放入大碗中加入适量清水，再加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡半小时 。用淡盐水浸泡，能去除豆腐的豆腥味 ， 而且增加了蛋白质的筋性 ， 炸好的豆腐泡比较光滑，不容易裂开 。
第三步、把豆腐块捞出，沥干水分，炸之前一定要沥干水分，不然容易炸锅 。
第四步、锅里倒入适量油，大火烧至五成热，就是把木筷子插入油中会冒泡就可以了，塑料筷子或金属筷子不行 。
第五步、将豆腐块直接倒入油锅里，用小火炸，下锅后不要动，把表面炸焦后再用铲子翻动，豆腐受热后内部的水分会快速蒸发 ， 豆腐块就会膨胀变大，变成空心的泡状，漂在油面上 。当颜色金黄后 ， 继续炸2分钟 ， 让豆腐里面的水分全部蒸发 。
第六步、当豆腐泡不再变大，就可以关火了，将豆腐泡捞出沥油 ， 放凉后冷冻起来就行了 。
炸好的豆腐泡外焦里嫩，和炸臭豆腐的感觉差不多，咬开后里面有很多的气孔，都是水分蒸发后形成的 。没有水分后，豆腐泡保存的时间更长，冷冻后放1年都不会坏 。
天冷了，在家炸一些豆腐泡，做炖菜、涮火锅都很不错，喜欢的朋友快试试吧 。
【炸豆腐泡的技巧】
炸豆腐泡，很多人以为要裹上面粉或鸡蛋液后再炸，其实不是得，什么都不用裹，直接炸就行了 。由于豆腐的结构特点 ， 表皮炸酥后，内部的水分蒸发变成气体，就会让豆腐变得鼓涨 ， 就成了豆腐泡 。
去除豆腥味，可以用淡盐水泡一下，也可以焯一下水！
###其它资料参考###豆腐高营养、高无机盐、低脂肪、低热量，其丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，适合于素食者和单纯性肥胖者食用；还可降低人体血液中铅的浓度；豆腐中含有大量的雌性激素，也可帮助女性翘臀并克服更年期症状
食材食谱热量：436.5(大卡)
主料
豆腐 一块
方法/步骤
放入油
放入豆腐
放入酱油
放入盐，和五香粉
放入盐，出锅前放入水淀粉勾芡
END
注意事项
出锅前放入勾个芡
【产品名称】炸豆腐泡
【加工工艺】1．生产要点
(1)烧浆前的工序与北豆腐相同 。煮浆时每100公斤原料大豆加650公斤左右的水，烧至95℃时滤浆 。滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃左右时点脑 。
(2)点脑方法有两种 。其一，每100公斤豆浆(豆浆浓度与制豆腐片用浆浓度相同)加10公斤凉水、0．1公斤苏打、0．3公斤卤水点脑 。其二，豆浆中不加苏打，每100公斤豆浆内加15公斤凉水，用卤水点脑 。
(3)点脑时要根据需要相应增减凝固剂用量及苏打用量 。浆中添加凉水的目的，是为了降温和使豆腐点脑后保浆 ， 促使炸制的豆腐泡内部蜂窝状组织明显增大 。同时还要注意下卤水的速度要慢，翻浆要慢，待豆脑形成程度至八成时停用卤水 ， 点脑操作应连续进行，把脑点嫩些，蹲脑时间稍长些 。
(4)油炸时先在温油中放坯子，在热油中炸熟 。即第一次放入60℃的温油中使豆腐坯徐徐胀泡，第二次放入140～150℃的热油中炸泡，炸好后捞出，控净炸油即为豆腐泡成品 。
炸制时还应注意以下几点：
①防止豆腐泡喝油 。因豆腐坯子含水量过低，或炸时搅动过多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻点，或在温油中炸泡时间过久等，都易使豆腐泡产生喝油的不良现象 。
②要控制好油温 。油温过高不易起泡，形成"死块" ， 或引起"放炮" ， 很不安全 。另外点脑时浆温高也易引起上述现象 。
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