4
把马兰头放在开水里煮一分钟（可以放点油或小苏打起到保持绿色的作用），捞起直接放在凉开水里 。
5
捞起后放在凉开水里 。
6
把煮过而且放凉后的香干，切成小方粒 。
7
在凉开水里捞起马兰头，并用手挤干水，再打散，然后切成小段或碎粒（按自己喜好） 。
8
把切碎后的马兰头和香干粒放在一起，放入精盐、香油、鸡精、白糖，拌匀，就行啦 。
小贴士
拌好后，放置十几分钟后再吃，会更入味！
###其它资料参考###问题一：山野菜如何保存======================================================================
楼主你好
山菜保存方法：
1.山莱的基本处理方法
山菜最引人注意的地方就在于它独特的口味与特殊的香气 。就因其这样的“特性” ， 所以我们要享受它时，必须将采摘来的新鲜山菜当场烹调料理，才能享有如此的美味 。因此 ， 要到野外去采集山茶时，最好也能带上一些烹调用具 ， 及简单的调料 。
当采集太多吃不完，欲带回家时，也必须要考虑到保鲜的处理方法 。
当我们采好山菜后 ， 首先得将它们一一分门归类，不然 ， 有些山菜稍一枯萎后 ， 即很难辨认出其种类，同时新鲜度也会降低 。分类后再放进容器里，通常装山莱的器具必须通风性良好，最好是竹编的篮子，或者是未加盖的硬纸盒也可以，如果两者一时都无法找到 ， 那么只好暂时以塑料袋代替！不过必须小心的是，装在塑料袋内可别压坏了 。
一回到家后，便要立刻处理它，如果那时容器内已因湿气而有些发热的话 ， 更要放进冰箱冷藏！
当我们一谈到如何作山菜 ， 首先便让人想到的问题，就是如何消除涩味 。这种青涩的味道也是山菜的特征之一 ， 所以如果完全将它消除殆净 ， 那么吃起来也就毫无意义可言，因此折衷的办法就是消除山菜的涩味要适可而止 。
一般来说，普通野蔬或山菜，为消除涩味，都在开水中加人一撮盐巴，略微煮一下才把他们捞起浸泡在冷水中，而后再捞起放置一旁，这样便可以有效地去除苦涩味 。但对于涩味较强的蕨类、薇类，则无法如此作，必须用“灰”来去除它们的苦涩味，一般常用的灰，有蕨灰、木灰等 。方法是：抓起一把发放人水中煮开，再利用其过滤后的清澄液体煮山菜，等山菜煮熟后捞出放人冷水 ， 便大功告成 。然而如果一时找不到友来处理 ， 也可利用小苏打代替，尤其款冬更因小苏打而更好的去除了涩味，同时也更易于保持其新鲜度！
除此之外，山菜煮熟后若须泡水以去涩味时，也当切记，不能浸泡太久，如泡水时间过长 ， 则山菜的原有风味尽失 。只要在它泡水后，多尝几次味道，觉得满意了便可将它捞上来 。
接下来我想向各位读者说明的是 ， 采集过多的山菜时，应当如何保存它 。当然我们一定会想到将它煮熟后，制成罐头最好，然而这样的想法似乎很简单，可是作起来却很难，因为普通家庭根本不可能做到 。所以最简单容易的方法还是用盐渍 ， 通常一般乡下的旅店供应给旅客食用的山菜多为盐渍物，那是因为满足顾客需求，所以不得不如此作?。?
现在我就要告诉各位 ， 处理后的山菜盐渍制作的方法 。首先将约相当山茶五分之一的食盐准备好，而所使用的容器则不拘，只要能适合盐渍的即可 。先铺上一层山菜，然后洒上盐巴，而后再铺上一层山菜，并再洒盐巴，如此反反复复铺好几层 ， 最后再放一块大石头压在上面便可以了，这样就能够长期保存它 。而要吃的时候 ， 再用一层薄薄的盐水略微浸泡，去掉一些咸味，以免太咸无法人口 。
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