家庭自制牛排腌制方法？
文章插图
1. 牛排腌制
2. 牛排腌制方法
牛排腌制牛排怎么腌制
用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右 。如果有时间提前准备 ， 可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好 。
牛排啊 一般我就是用黑胡椒粉加蒜水或洋葱 料酒或红酒 盐 可以加其它香料 我一般加百里香 家里只有这个了 味道不错哦 有一次用白兰地腌的 味道 蛮奇怪的
黑胡椒粉（超大量，我喜欢）
加蒜水（两瓣）或洋葱（半个） ，
料酒（适量就好）或红酒（一般我沁入一半），
盐（一勺到两勺），
百里香（超少量，有漏洞瓶子的那种摇两下是最多的量了）
一个厨师的个用料：牛排（约350克），红椒1只切丝 ， 洋葱半只切丝 ， 蒜茸1匙，青椒1只切丝 。
腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许 。
调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许
牛排有几种腌制方法
根据我个人的经验 ， 牛肉一般最好腌上一夜，或者 32 小时为佳， 因为这样的话， 味道才能真正的入味. 在这里想提醒大家要注意一点，别放太多的盐来腌制牛肉 ， 不然味到会太咸，还有，大家可以加入一些味精来腌制，想健康一点就用鸡精. 这样牛肉会比较鲜甜. 如果，想要在吃牛排的时候感受到更浓的牛肉本身的鲜味，大家不妨在研制牛肉时，加入一些切得细细的姜丝， 因为姜丝具有将牛肉本身的味道吸出来的功效. 还有， 大家可以加上一些红酒来一起腌制牛肉， 这样的话，牛肉会散出阵阵的酒香，牛肉也会变得更鲜美，而且，煎出来的肉色也会更好看. 要是没有红酒的话，啤酒也可以的，只是酒香会比较淡，吃起来就没那么过瘾了. 。
怎么样腌制牛排
楼下朋友说的 ， 用生抽、用老抽、什么黑胡椒酱汁 ， 小苏打，生粉 ， 太扯淡了 。
恐怕只有超市或者连锁牛排店卖的 添加了各种酸钠、嫩肉粉的垃圾拼贴牛排才会那么做吧 。
其实牛排本身属于西餐 ， 西餐是非常讲究食材的 。所谓西餐讲究调味，中餐尤其川菜湘菜则更倾向于变味，就是这个道理
首先，做牛排，你得有块好的肉 。国产所有牛肉都悲剧 ， 都无法做牛排 。因为无论你做几成熟，单纯煎一下你是绝对咬不动的 。建议你用USDA PRIME级的Angus Beef 或者Wagyu Beef.这些现在国内市场都可以买到了 。如果你按照楼下朋友说的，直接菜场买块肉来做，绝对是悲剧的 。
其次，中国买到的这些进口牛肉都是冰冻的 。如果你是一片片买，那么事先让店家给你切好 。如果你是自己买一整块牛排肉，那么需要自己切片 。厚度保持在2.5-4cm，我一般都是3cm一块的 。不要像超市那种，一片才1CM,1.5CM厚，那种一煎就全熟，内部根本不会多汁 。
再者，把冷冻牛排先放冰箱冷藏库内10小时，这叫自然退冰 。然后再把牛排放在房间室温下1小时，让牛排中心温度提升 。牛排千万不要冻着就煎，不要去洗，不要泡水?。。?
接着，可以分腌制和不腌制两种 。
不腌制的，就用厨房纸擦干表面水分 ， 表面撒上足够的盐和黑胡椒碎 。盐要用粗粒海盐或岩盐 。黑胡椒要用颗粒现磨的 。盐要撒的偏多且不均匀一些 。然后倒上适量橄榄油抹匀 。这样就可以等待下锅了 。
相关经验推荐
- 自己酱肉怎么做好吃
- 自己手剥虾仁怎么保存
- 自己用菌粉怎么做酸奶
- 自己用烤箱做面包怎么做
- 自己用蒸锅怎么做蛋糕的方法
- 自己在家里怎么做汉堡
- 自己在家怎么发黑豆苗
- 自己在家怎么做串串香
- 自己怎么煮牛肉
- 减肥期间可以吃牛排吗 减肥饮食有什么诀窍