除了盐渍这种法子以外，我们还可以利用干燥法来保存食物，就像薇类所用的办法，这种方法是 ， 将薇类洗净煮熟后，去除涩味，然后再把它晒干，同时在日晒这一过程中 ， 必须常常用手去搓揉它，以避免它因日晒过度而变硬 ， 如果疏忽了这个细节，就算晒干后用水再浸泡，也不太容易泡软它了！
而款冬类只要一煮成渍物，便不容易变质、变坏，其方法为，先用小苏打去除掉它的苦涩味，然后再和酱油、料酒等调料一起熬煮，直到水干为止，便大功告成了 。顺便提醒各位读者，所使用的作料当然以新鲜度愈高者愈好 ， 如此吃在口中的山菜，当然也会愈鲜嫩、可口！
2、山莱的烹调方式
山菜并不需要非常特别的烹调方法，人们通常取其嫩处部分加以煮熟......>>
问题二：野菜的储存方法马兰头,荠菜，山茼蒿，五行草、长寿菜、长命菜、耐旱菜、瓜子菜、酸苋、地马菜、马齿菜、酱板菜、猪赞头
十种常见野菜识与食
对于缺乏植物学知识的人来说，在杂草丛生的野外甄别野菜并非易事，第二军医大学临床药学中心副主任药师王忠壮博士向采访人员介绍了十种常见野菜的识别与食用价值 。
1、荠菜 这是一种最为常见的十字花科野生蔬菜 ， 我国江浙一带称为“枕头菜”，广东叫“鸡翼菜”，广西叫“览豉菜”，青海叫“田儿菜” ， 《本草纲目》上则称为“护生草” 。自古以来荠菜就是人们餐桌上的佳蔬 。荠菜中含有丰富的蛋白质，以北京地区的野生荠菜为例，每百克含蛋白质5．3克，是韭菜的3倍、蒜苗的4倍、西红柿的7倍 。荠菜中胡萝卜素含量超过胡萝卜，铁质含量超过菠菜，人体所必需的多种氨基酸和其他营养物质荠菜中几乎全部具备 。荠菜还是一味良药，“到了三月三 ， 荠菜可以当灵丹”的谚语至今流传 。现代药理研究表明，荠菜中的荠菜酸是一种止血物质，医学界已用其制成止血针剂；荠菜中的胆碱、乙酰胆碱等成分能轻度扩张冠状动脉，并有降低血压的作用 ， 因此高血压、动脉硬化的病人常食荠菜，有一定的保健作用 。
2、马兰 又称为“马兰头”，常见于路边、田野和山坡上 。这是一种多年生的草本植物，具匍匐茎 。嫩茎叶（马兰头）可作蔬菜，可凉拌、炒食、做汤，亦可晒干菜或泡茶，有天然清香味 。马兰头与豆腐干一起细切 ， 加麻油、食盐等凉拌，有健脾胃、清热解毒、利胆退黄、凉血降压等功效 。和鸡、鸭蛋、猪肝等炒食，能清肝明目、补肾壮阳 。
3、马齿苋 别名“酱瓣豆草”、“瓜子草” ， 一年生肉质草本，有酸味，通常匍匐 。茎带紫色 。一般生于田间、路旁、荒地 。马齿苋的茎、叶或全草均可食用 。多煮食，或在沸水中焯后凉拌，或晒干熟食，也可与炒米粉蒸食或做糕团内馅用 。用马齿苋可配制成食疗菜肴，如马齿苋炖瘦猪肉既清香味美，又可治疗肺结核病 。马齿苋煮大米粥是慢性痢疾和慢性肠炎患者的食疗便方 。此外 ， 常食马齿苋可降胆固醇，防治冠心病 。
4、香椿 又名“毛椿” ， 这是一种落叶乔木，树干挺直，树皮呈赭褐色，分布在我国的华北、东南和西南各省市 ， 常生于向阳的山坡杂木林内、山谷溪旁或疏林边缘，也常常被人们栽培于村边、路旁、房前屋后 。香椿树春天生长的嫩芽、具有独特的芳香气味，是别具风味的木本蔬菜 。可炒食、凉拌、油炸、干制、腌渍 。如香椿拌豆腐 ， 可润肤、益气、和中 。香椿炒鸡蛋 ， 可滋阳润燥 。
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