做法
1、将银耳用清水浸泡1小时左右，至银耳变软、完全舒展开来 。
2、紫薯去皮切小丁 。
3、银耳泡发好后，冲洗掉灰尘等小杂质，再撕成小片 。大小其实随意 。我习惯把银耳撕小片一点，不仅比较容易炖烂，喝起来也方便 。我一般是用来当水喝的，所以撕得很小 。
4、将银耳放入汤煲内，加水，煮开后转小火炖煮1小时 。水可以多加点，且要一次加足 。一定是小火慢炖，才能将胶质煮出来 。心急用大火的话，水炖干了银耳也不会烂的 。
5、1小时后，银耳已经煮得比较软了，下入紫薯和冰糖，继续煮45分钟 。至紫薯熟透，汤汁粘稠即可 。冰糖的'用量根据个人口味增减，如果是晚上喝 ， 就不要放太多 。
方法四
材料
大米，紫薯，糖 。
做法
1.锅中放水，淘洗好的大米放入 。大火烧开 。
2.紫薯切块 。
3.把准备好的紫薯倒入锅中，大火煮沸后转小火 。
4.等到米开花，粥熬到你想要的粘稠度 ， 关火 。
5.喜欢吃甜的可以放白砂糖 。
方法五
材料
大米 ， 紫薯 ， 糖 。
做法
1.把紫薯提前蒸熟 ， 可以带着玉米什么的一起 。
2.大米洗净，加入适量的水，放入压力锅里煮粥的一档 。
3.蒸熟的紫薯拿出来 。
4.切成小丁 。
5.粥煮好排气后，揭开盖子 。
6.把紫薯丁倒进去 。
7.搅拌均匀就可以了，喜欢甜口味的可以加糖进去 。
食用价值
其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素 。
紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的 。
其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂 。
具有普通红薯的营养成分外 ， 还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首 。
另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观 ， 营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料 。
同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一 。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品 。
食用禁忌
紫薯含有氧化酶 ， 容易产气 ， 吃多了会腹胀、呃逆、放屁 。
紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心 。
湿阻脾胃、气滞食积者应慎食 。
忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面 。
忌生吃 。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化 。
###其它资料参考###在家做紫薯的方法如下：
一、芝士焗紫薯
原料：芝士、紫薯、黄油、白糖 。
1、先把紫薯的两头切掉，然后切去一面，不用太厚，只要紫薯能立得住即可 。在之后切去对立的另一面 ， 这次要稍微切得大一些 。
2、将收拾好的紫薯放到烤箱里烤制十五分钟，底火面火都是220度 ， 烤好以后取出 。
3、把烤好的紫薯用勺子挖出紫薯心，放到碗里 。
4、把黄油放进平底锅化开 ， 然后加入一些白糖，用勺子搅拌化开成汁即可 。
5、制好以后，倒进紫薯心的碗里，然后用勺子挤压、搅拌紫薯心 。注意：将紫薯心过箩，并加入黄油和糖调制的汁，可以使紫薯口感滋润 。
6、把制好的紫薯心重新装回紫薯里，备用 。
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