调味料：
花椒粉10克（可换成五香粉或十三香粉6克），葱末、姜末、蒜末各5克 ， 生抽3ml，料酒少许，白糖少许 ， 白胡椒粉、鸡精、盐适量（调味料的具体用量可依个人的口味稍加调整，但必须要让味道出点头才会好吃 ， 这也是调制饺子馅的关键窍门之一） 。
第一步、处理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下来，用流水冲洗干净 ， 再用清水把酸菜浸泡15到20分钟，去除过重的酸味、咸味和添加剂 。如果是用自己腌制的酸菜做水饺，酸味和咸味适中 ， 而且不含添加剂，完全可以省略用清水浸泡的步骤，简单地把酸菜冲洗干净就可以了 。
2、接下来要把酸菜切成细细的丝 ， 再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁几下 。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步骤，如果酸菜中含有较多的水分，不仅会影响酸菜馅的味道和口感，还会导致调好的饺子馅出水 。
3、在剁好的酸菜中加入大约20克熟油拌匀（土豪们可以换成香油），就可以用来调制馅料了 。如果不怕麻烦，还可以把油倒入炒锅里烧热，放葱姜末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放凉，用经过炒制的酸菜调饺子馅更好吃 。
第二步、调制猪肉馅
猪肉切碎 ， 再剁成细腻的肉馅，放入馅料盆中，磕入1枚鸡蛋顺时针搅打均匀，再加入调味料顺时针搅打均匀，然后分多次加入大约200克清水搅打均匀，直到肉馅发粘起胶，呈轻盈饱满的肉蓉状为宜 。
在肉馅中打水的作用 ， 是让肉馅充足水分，这是肉馅呈现鲜嫩口感的关键窍门，在肉馅中打入的清水也换成等量的花椒水或葱姜水 。如果你想提升馅料的鲜味，还可以将泡发的海米剁碎后放入肉馅中，一起打匀 。
第三步、调制酸菜猪肉水饺馅
把先前处理好的酸菜倒入打好的肉馅中 ， 用筷子顺时针轻轻搅匀，酸菜水饺馅就调制完成了 。包饺子和煮饺子的事咱们别说了吧，和平常的肉馅水饺完全相同 。
让酸菜猪肉水饺好吃的其它小窍门——
1、酸菜很吃油 ， 但不吃水，所以我们一定不要往肉馅中打太多的清水 。如果肉馅的水分太多，酸菜馅就澥了，包出来的酸菜饺子就没有浓浓的酸菜香味了 。
2、调味料中的生抽尽量不要换成颜色较重的老抽，颜色太重了，既不好吃也不好看 。
3、饺子皮好不好吃也是很关键哦，饺子皮面团不要和的太软，而且最好是用淡盐水和面，这样的饺子皮吃起来比较柔软 ， 但又不失劲道 。
4、饺子煮好后盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放点香菜末、虾皮、紫菜和香葱末，冲入煮饺子的热汤，然后再盛入饺子 ， 味道更好 。
###其它资料参考###用料：姜一个、色拉油两勺、酱油适量、味精适量、蒜适量、猪肉馅500g、葱一段、酸菜500g、花椒粉适量 。
一、饺子的形状不重要重要的是里面的馅，馅鲜了味才美 ， 所以酸菜要捞出来洗净 ， 一定要用刀剁碎 ， 是剁的很碎，一把刀不够，可以两把刀一起剁 。
二、肉馅要用刀剁 ， 剁出来的才有肉味，放入酱油，盐、味精、姜末、花椒粉搅拌均匀 。
三、烧油，把葱姜放入到热油中炸香 ， 炸出香味后倒入肉馅中，顺时针搅拌均匀 。
四、拌出来的肉馅要油汪汪的感觉 ， 然后将菜馅控干水挤干加入到拌好的肉馅中，顺时针搅拌即可 。
食谱相克——
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶 。
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