###其它资料参考###蒜泥白肉的老祖宗是“白肉” 。记载“白肉”较早的资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北 。你喜欢自己动手做蒜泥白肉?你知道如何做出可口正宗的蒜泥白肉吗?下面就让我给你介绍一下蒜泥白肉正宗的做法 。
正宗蒜泥白肉的做法一
【蒜泥白肉的肉应该煮多久】材料
五花肉，蒜，葱，姜，生抽，红糖，五香粉
做法
1.五花肉或带皮后腿肉一块，洗净焯水 ， 同时另烧一锅开水，加入葱段、姜片和花椒适量，放入焯水后的五花肉，保持沸腾，以中小火炖煮20分钟，关火，肉浸在原汤中至少30分钟，或者浸至温凉时取出 。切片前放入冰箱急冻10几分钟更容易切薄片，我因为时间不够，肉浸泡30分钟后还很烫，直接放了冰块降温，而且肉是窄条的，切的那个难看啊
2.独蒜两枚，切片后加盐用蒜臼捣成泥 ， 加少量放凉后的原汤 ， 调成蒜泥汁备用
3.生抽、红糖加适量煮肉原汤和一点点五香粉，略煮一会 ， 即成复制酱油，复制酱油放凉后加红油和芝麻以及之前的蒜泥，混合均匀后浇在肉片上 。可留一部分直接蘸肉片吃更入味 ， 我就是在蘸的那个味碟里调了香醋，
正宗蒜泥白肉的做法二
材料
五花肉1块，葱段，姜片 ， 大料，花椒，盐，芝麻，辣椒面 ， 蒜 ， 生抽，鸡精，辣椒油，黄瓜
做法
1.五花肉一块 ， 我家这次的肉我感觉是太肥了，其实也可以用后腿肉，最好是肥瘦相间，吃着比较香 。
2.加半锅水，放入葱段、姜片、大料，花椒 ， 盐和五花肉 ， 加盖以中火炖煮20分钟，边煮你可以边用筷子插，煮到筷子能够轻松插透，不冒血水为止 。我没找到花椒粒用的花椒面，结果煮出来后粘的肉上都是，不美观了 。
3.煮好的肉捞出来晾凉 ， 切片 。我看人家大师傅都是趁热用快刀切 ， 一拉一扯 ， 一片薄如蝉翼的肉片就出来了 。我家的肉是著名的细致人老肖切的，我得承认他特别认真，切的时候鼻尖都块沾菜板上了，但是由于刀不快也因为技术有限，切得很厚很厚 。。。。
4.切肉的时候我在旁边炸辣椒油 。锅里的是热油 ， 里面放的是花椒粒和大料，热好的油浇到放有辣椒面和芝麻的小碗里 ， 具体的做法见于凉拌海带丝。
5.切好的肉片卷成团，摆在盘里 。碎肉放在最低下 。
6.黄瓜片用刮刀刮成条，摆在盘子四周 。蒜末剁好，加生抽，鸡精，辣椒油，盐，搅匀，浇在肉片上，就可以端上桌了 。
正宗蒜泥白肉的做法三
材料
五花肉200g，大蒜1头，指天椒2个 ， 小葱2棵，香菜2棵 ， 姜2片，黄瓜1根，生抽20ml，醋10ml，白糖5g，辣椒油15ml，香油10ml
做法
1.五花肉洗净，放入沸水锅中加两姜煮至断生，然后在愿汤汁中浸泡至温热
2.将肉取出擦净水分 ， 切成薄片 。黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折 ， 整齐的码放在盘子里
3.大蒜去皮捣成泥，葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀 ， 淋在肉片上即可享用
正宗蒜泥白肉的做法四
材料
肉，料酒，葱 ， 姜，水 ， 酱油，糖 ， 蒜泥，芝麻
做法
1.锅中放入适量的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟 。
