第五，把干辣椒皮，麻椒一部分码放在鸡爪上，剩下的入锅加油小火炸出香味 。趁热浇在盆中的辣椒和麻椒上，迅速取一个盖子盖上 。让香味在盆中憋一会，开盖撒芝麻 ， 孜然上桌一拌即可 。
鲜香麻辣耐嚼的麻辣鸡爪 ， 女士吃了养颜，男士可以多喝几杯 。下酒的好菜!
小贴士:鸡爪也可以用油炸至表面起泡，然后入锅煮熟后去骨 。别有风味!各种调料的比例以一品鲜酱油最重要，可以适量多加 。脱骨用凉水冲洗，是为了防止鸡爪凉后凝固，影响成菜的品质 。冲洗后的鸡爪不粘 ， 更容易入味 。
###其它资料参考###麻辣鸡爪
第一步：做这道麻辣鸡爪之前呢，我们需要提前准备一些新鲜的食材和一些配料：新鲜的鸡爪十几个（喜欢吃的就多做一些，看个人哦）；小米椒、香菜、麻油、葱姜蒜、泡椒、料酒、芝麻、醋、生抽、鸡精、食用盐、辣椒油、白糖各适量 。
第二步：买回来的鸡爪清洗干净 ， 去掉手指，处理干净 ， 再清洗一遍备用 。葱姜蒜都切好备用；小米椒也切圈备用；
先对鸡爪进行焯水，去除腥味、残渣和血沫
第三步：先将生鸡爪进行焯水，为了去除鸡爪的腥味以及里面的残渣和血沫取一大锅，倒入适量的清水，将处理干净的鸡爪倒入锅中，加入适量的料酒，放入生姜、大葱进行焯水，焯好水捞出来再洗净备用 。
第四步：再继续将焯好水的鸡爪进行炖煮 ， 大约十分钟煮好，煮到鸡爪可以啃动为止 ， 捞出来过冷水备用 。
一定要放入冰箱冷藏，使鸡爪充分地入味
第五步：现在开始凉拌鸡爪了 。倒入提前切好的小米椒、大蒜，泡椒、香菜 ， 再倒入适量的泡椒水、麻油、醋、生抽、白糖、食用盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏两个小时，使鸡爪充分地入味 ， 这期间可以拿出来翻一翻 ， 使每个鸡爪都均匀入味 。吃的时候撒点芝麻就可以咯，又麻又辣，倍儿爽哦 。
###其它资料参考###1. 麻辣卤鸡爪的做法
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麻辣卤鸡脚的做法主料鸡脚5只鸡脖4个辅料八角1个桂皮1根香叶2片大葱2段姜3片五香粉5g锅锅辣酱30g花椒20粒老抽5ml生抽30ml料酒15ml步骤1.鸡脚鸡脖洗净后 ， 用剪刀将鸡脚的指甲剪掉 。
2.炖煮锅启动“干煸”模式，预热2-3分钟 。3.锅内倒入少许油，油温约六成热时放入葱段、姜片、花椒、桂皮和大料煸炒出香味 。
4.将锅锅辣酱放入 ， 继续煸炒 。5.把鸡脚和鸡脖放入锅中 ， 然后放入五香粉、料酒、生抽和老抽 ， 翻炒约2分钟 。
6.切换成“意式炖饭”功能，倒入足量的热水，盖上盖子，不用再照看，需要用时大约20分钟 。
可乐麻辣卤鸡爪的做法步骤图,怎么做好吃
用料 鸡爪 可乐 一听 老抽 两大勺 葱 八角 三个 姜 三片 蒜 两个 料酒 两勺 可乐麻辣卤鸡爪的做法 洗净鸡爪，注意剪掉指甲哦（ ′▽` ）?煮沸水，加入葱姜蒜 。
沸腾一会儿后关火 。再加入鸡爪去腥，稍微泡一下捞起来冲冷水 。
（因为担心鸡爪太熟，所以关火之后加入比较好我觉得） 。冲冷水可以让鸡皮Q一点 。
加入油，葱姜蒜炒热 。加入鸡爪小炒一会儿，再加入可乐，老抽，料酒 ， 切碎的辣椒 。
中火 。待第一轮泡泡过了之后加入适量盐 。
【煮鸡爪子麻辣怎么做好吃】
小火 。筷子可以轻易插入鸡爪时，开大火，收汁 。
剩下一小碟汁的时候关火 。把鸡爪捞出摆盘，把去除葱姜蒜辣椒的汤汁倒在鸡爪上 。
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